Девочки и мальчики, хочу сделать фаршированную заливную рыбу. Внимание вопрос!)))) Точнее два: какую рыбу лучше взять и

щука - идеальная рыба для фарширования, так как у нее кожа легко снимается чулком, костей мало и вкусная мякоть. А любой бульон можно осветлить оттяжкой из яичного белка. (А вообще при варке, еще до кипения, надо безжалостно постоянно убирать образующуся пену)

Надо брать судак или щуку, а варится на очень маленьком огне.

2. лучше купить готовое желе для рыбы. 1. карп вкусный, но костлявый.

Рыба фаршированная заливная
2-2,5 кг свежей рыбы (желательно карпа), овощи - свекла, морковь, лук для бульона, специи - соль, перец, лавровый лист, душистый горошек, 1 яйцо, мякиш белого сухого хлеба.
Главный секрет рецепта - карп должен быть свежим, не перемороженным.
Потрошим предварительно карпа, удаляем жабры, отделяем голову. Разделываем карпа - отделяем аккуратно кожу, надрезая спинку и брюшко, снимаем мякоть. Делаем фарш: проворачиваем пару раз мякоть, добавляя во вторую прокрутку мякиш белого хлеба, вымоченного в воде (как на обычные котлеты - немного) , пассерованный лук. Хорошо взбиваем, желательно деревянной ложкой. Добавляем яйцо сырое, соль, перец. Отделенную шкурку разрезаем на небольшие кусочки, чтобы потом завернуть котлетки. Формируем из фарша котлетки небольшие (чтобы не прилипал фарш, обмакиваем руки и ложку в воду). Каждую котлетку заворачиваем наполовину в кожу. Выкладываем в кастрюлю следующим образом. На дно - кружочки свеклы, моркови, лука, затем слой котлет, также второй ряд. На дно или наверх выложить головы, хребты. Все залить горячей водой, чтобы только покрывала. Варить 1,5 - 2 часа на небольшом огне. Подсолить, добавить специиВ конце можно добавить лимонной кислоты, лаврушку. Выкладываем на блюдо, заливаем бульоном, остужаем и в холодильник. Желе прекрасно застынет и без желатина.

я осетрину бы выбрала!

Лучшая рыба для этого судак!!!!