Купила овощной салат с фунчезой. Фунчеза - что это такое? Подскажите пожалуйста.

Фунчоза, она же "стеклянная лапша" - лапша из бобовых. А вовсе не рисовая.. . У нее нет своего вкуса, зато она прекрасно перенимает вкус других ингредиентов.
Готовится лапша очень просто - заливается кипятком на 2-3 минуты, потом сливается.
А дальше готовьте по вашему рецепту.
Супер и в горячем, и в холодном виде.

Это лапша из бобовых (маша)

Фунчо́за (дунг. 粉絲子, кит. трад. 粉絲, упр. 粉丝, пиньинь: fěnsī, палл.: фэньсы, обиходные названия — «стеклянная, крахмальная, китайская лапша») — блюдо китайской, корейской, японской и других азиатских кухонь, которое готовится из сухой лапши (т. н. стеклянная лапша) с приправами из маринованного перца и джусая, моркови, редьки, лука и других овощей. Подаётся в горячем или холодном виде. Также может подаваться с грибами или смясом (что характерно для корейской закуски чапчхэ).
https://ru.wikipedia.org/wiki/Фунчоза

Рисовая лапша.

Крахмал ферментированных бобов маша, но в основном делают из картофельного.

лапша

Фунчо́за[1] (дунг. 粉絲子, кит. трад. 粉絲, упр. 粉丝, пиньинь: fěnsī, палл.: фэньсы, обиходные названия — «стеклянная, крахмальная, китайская лапша») — блюдо китайской, корейской, японской и других азиатских кухонь, которое готовится из сухой лапши (т. н. стеклянная лапша) с приправами из маринованного перца и джусая, моркови, редьки, лука и других овощей. Подаётся в горячем или холодном виде. Также может подаваться с грибами или смясом (что характерно для корейской закуски чапчхэ).