подскажите простой салат из курицы и картофеля

Только из этих двух ингредиентов получится скучный и не сухой салат.
Если сделать слоями - 1 картофель, 2 курица (обжаренное в специях филе и порезанное кусочками), 3 грибы (так же обжаренные), 4 вареные тертые яйца. Все слои смазать майонезом.
Это мой вкус, однако грибы или яйца можно заменить

Курица с картоофелем плохо счетается, лучше отвари курицу и порежь к ней пекинку, по желанию ещё можн ананас, заправь обезжиренным йогуртоом или кефиром)

курица, картофель, зелень, майонез.

Курица+картофель+свежий огурец+репчатый лук+вареное яйцо, зелень и перемешать все с майонезом

Слоеный салат с курицей.
Вам потребуются:
куриная грудка - 1 шт. ;
картофель - 1 шт. ;
лук репчатый - 1 шт. (маленького размера) ;
сыр (твердый) - 100-150г;
орехи грецкие - 100г; майонез.
Куриную грудку положить в холодную воду, добавить соль, перец и отварить до готовности. Затем мясо остудить, отделить мякоть от косточек.
Мясо вручную поделить на волокна или мелко порезать.
Картофель вымыть и отварить в мундире, затем почистить и порезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко порезать.
На большую плоскую салатницу выложить слой картофеля, посыпать мелко порезанным луком и промазать с помощью плоского широкого ножа майонезом. Поверх картофельного слоя выложить слой куриного мяса, опять смазать майонезом. Сыр потереть на мелкой терке и обильно посыпать мясной слой и еще раз смазать майонезом.
Орехи размять в ступке или смолоть в комбайне (но только не пропускать через мясорубку) и обильно посыпать поверх сырного слоя. Перед подачей салат на 1-2 часа поставить в прохладное место. Если вы хотите, чтобы салат был не очень жирным, то не смазывайте все слой майонезом, а только некоторые - мясной и сырный слои.