Кто знает рецепты СЫТНЫХ вегетарианских (не веганских!) салатов, напишите :) если не жалко.

С фасолью есть много салатов.

огурец свежий, картошка, лук зеленый, яйцо, если не веган, то вроде рыбку можно? тогда еще и тунца из баночки

винегрет, для сытности можно фасоль добавить с селедочкой

Вареный картофель кубиками+мелко порезанную кислую капусту+ кубиками лук+ любую зелень, заправляете растительным маслом.
Вареный картофель кубиками+кубиками свежие помидоры+кубиками лук+кусочками соленую сельдь, заправляете раст. маслом. Приятного аппетита !

Два вида фасоли-стручковая (в заморозке) -бланшировать, баночная-красная, лук репчатый, нарезанный тонкими полукольцами и слегка подмаринованный, перец сладкий, чеснок. Заправка-растительное масло, соль, зелень (любая любимая Вами), перец красный жгучий (немного, можно из пакетиков). Пропорции-на свой вкус. Можно добавить измельченные орехи-грецкие, кешью, бразильский и тд.

Отварной картофель, отварной корень сельдерея, соленый огурец - все в равных пропорциях, нарезать кубиками. Заправить маслом и черным перцем.

Салат из огурцов, помидоров, редисик. болгарского перца (можно брать от одного до четыёх видоов) + обезжирненный творог (где-то 150-250 грамм)

Греческий

Если сытный - рекомендую карри из кускуса с овощами в апельсиновом соке. Можно есть как горячее, можно и холодным. Полностью рецепт видел тут - http://iveggy.ru/recepty/salaty/karri-iz-kuskusa-s-apelsinami.html
Не скажу, что очень просто готовится, если вкратце - тушатся овощи (морковь, цуккини, горошек или нут) в апельсиновом соке, потом туда кладется кускус и апельсины кусочками. Вкус обалденный, остро-сладкий, и весьма сытно, за счет кускуса :)

"РАТАТУЙ" (БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ, СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И КАБАЧКАМИ)
Ингредиенты:
1 1/2 чашки нарезанных и очищенных баклажан, 1 большой порезанный кубиками кабачок цуккини (примерно 1 1/2 чашки) , 1/2 чашки нашинкованного репчатого лука,
2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 чашки накрошенной постной ветчины,
1 банка томатов, нарезанных кубиками с базиликом, ореганом и чесноком,
1 пакет (полуфабрикат) свежего слоеного теста ( 2 листа) , 1 яйцо.

Приготовление:
Для приготовления рататуя в горячей воде, периодически помешивая, варят баклажаны, цуккини и лук, пока лук не станет мягким (примерно 5 минут) . Вносят томаты и продолжают варку. Уменьшают огонь и, не закрывая крышку, смесь проваривают еще около 5 минут, пока не выпарится почти вся жидкость. Вносят нарезанную ветчину, перчат и остужают.
Полуфабрикат слоеного теста раскладывают на слегка посыпанной мукой поверхности. Острым ножом нарезают 24 прямоугольника и раскладывают их на кондитерский лист. В 1 ст. ложку воды вбивают яйцо и полученной смесью обмазывают поверхность прямоугольников из слоеного теста. Из части полуфабриката нарезают полоски и крест-накрест накладывают их на каждый прямоугольник. Выпекают в духовке примерно 15 минут до золотистого оттенка. Вынимают, немного остужают, переворачивают и снова помещают в духовку на 3 мин.
На сервировочной тарелке раскладывают выпеченные прямоугольники. На половину из них помещают рататуй, а второй половиной накрывают.