Закуски и салаты

Помогите разгадать секрет вкуснейшего капустного салата,

котрый готовят только в одной заводской столовой нашего города. Инградиенты, как я смотрю, стандартные: белокачанная капуста, лук, чуть морковки, перец черный, сахар чувствуется, соль, уксус, масло. Чуть помятый, но выглядит свежим и аппетитным. Но главное - очень сочный и нежный вкус! Секрет, как я понял, в технологии. Потому что в других кафушках и ресторанах такой же салат напоминает вкус травы взбрызнутой уксусом или вкус сырой капусты, которую не успели посолить и помять, или же несет сквашенным запахом. Да, если это имеет значение, приготавливают его сразу в большом количестве, так как его берут на расхват. И еще. Один день салат был не вкусный - выяснилось что женщина, которая его постоянно готовит, была на больничном. Все мои попытки, сделать этот салат дома приравнивались к тем что в кафушках, хотя я использовал все рецепты с Ответов! Спасибо всем, кто просветит!!
P.s. Спасибо Ответам, которые для меня отгадали секрет темно-красного борща!
КМ
Ксения Микина
2 414
Кто же такой секрет раскроет??))) На самом деле все ингредиенты порезать соломкой, промыть, замариновать ненадолго в уксусе и смешать двумя вилочками! Есть нюансы, но ни одна женщина не раскроет секрета перед мужчиной!
ИЗ
Ирина Заботнова
78 734
Лучший ответ
Ксения Микина Маргарита, я действительно не пробовал мариновать в уксусе... Завтра расскажу что получилось. Спасибо, у меня, появилась надежда!
Дак вы поинтересуйтесь у той женщины Еще фишка в том как шинкуют Есть машинки которые это делают очень тонко Соответственно и вкус
ТП
Татьяна Попова
64 810
Кочан капусты должен быть твёрдым и белым.
Очень тонко пошинковать, посолить-и мять руками.
Вкус-это правильная комбинация соли и сахара.
Екатерина Клепикова
Екатерина Клепикова
90 477
Ксения Микина Да, но сочность, большая сочнось то раве от соли зависит?
сорт капусты важен
и руки мастера никто не отменял
Елена Тросман(Красная)
Елена Тросман(Красная)
84 214
Ксения Микина Спасибо, за сорт узнаю у ее босса!
В гугле очень много рецептов www .google .ru/search?q=Капустный+салат .
Аделя Хасанянова
Аделя Хасанянова
65 013
секрет один- найти ту женщину с больничного и пытать её , пока не расколется. А потом жениться на ней- и вуаля..
Роза Мусабекова
Роза Мусабекова
96 459
Ксения Микина Пытался ее расколоть, Но получил ответ, что она его делает без рецепта, и дает горсть того, горсть этого, на три ладони дает масла...
я думаю.... она его с вечера готовит и он соки пускает и во вкус входит
Татьяна Коновалова
Татьяна Коновалова
94 647
Ксения Микина Интересная мысль, но Лина Гуру (3392) уверяет, что "Употреблять сразу, не выдерживая, завянет через час" У Вас есть такой опыт, или это версия?
В маринад добавить несколько хвостиков гвоздики.
Зарема Табуева
Зарема Табуева
88 784
Ирина Андреева Гвоздику не люблю, как некоторые киндзу, которую я обожаю
ингредиенты вы все написали, главное не переборщить. После того как добавлю сахар и соль перетираю или отжимаю в руках, что бы капуста дала сок. В конце регулирую вкус добавлением сахара или уксуса, уксус очень осторожно и яблочный или винный, его почти не должно чувствовоться.
СД
Стася Дементьева
73 591
Вкуснейшего капустного салата? Да разве из капусты что-то вкусное бывает, это же плебейская пища...
Наталья Воробьева
Наталья Воробьева
40 740
Ксения Микина Нет! Патриции ее тоже ели..
Я шинкую капуситу, режу лук, тру морковь, добавляю соль, сахар и немного жамкаю руками. Потом беру свежий огурец и мелко его режу, за это время капуста даст сок и станет мягкой. Кладу огурец, перемешиваю. Мажу оливковым маслом и немного уксуса. Очень вкусно.
Да
Дашулька
38 562
Ксения Микина Спасибо, я люблю итальянскую кухню, но мне бы хотелось именно без огурцов, вот как там . Начинаю думать что весь секрет в оптимальном количестве соли, но не уверен. Завтра буду пробовать. Обязательно напишу!
Специальные микробы которые обитают только в столовках.... особенно в совецких.... ням.. ням... ням.
Лена Кудряшова
Лена Кудряшова
16 739
Ксения Микина Да, все может быть, если не шутите! Но столовка аккуратная, чистенькая...
Сорт капусты (сочная), использование спец. тёрки для большого количества капусты (тооонкая соломка). Отжимать с солью, лимонным соком и сахарным песком совсем чуть-чуть (надо почуствовать чтобы не перестараться). Добавить масло, поопробовать и добавить недостающее. Морковь на тёрке, лук-тонкими полукольцами или очень мелко. Употреблять сразу, не выдерживая, завянет через час.
ЛС
Лучик Солнца )))
5 621
Ксения Микина Я попробую поеспериментировать. Но меня смущает "Употреблять сразу, не выдерживая, завянет через час" Та столовая часа три работает... Иногда я попадал к закрытию...
Столовская капуста из первых рук, приготовьте и не пожалеете: Нашинковать капусту, слишком тонко не нужно, добавьте соль на 300 гр 0,5 ч. л., перетрясти, но не перетирать и тем более не мять! Оставить в теплом месте на полчаса - час, добавить 50 гр тёртой моркови, немного чёрного молотого перца, стол ложку 6% столового уксуса, 0,5 ч. л сахара, пару стол. ложек раст. масла, аккуратно перемешать и на холод минут на 20-30,наслаждайтесь, этот рецепт достоверный, и, будьте уверенны и довольны результатом именно столовской капусты.
Владлена Потапова
Владлена Потапова
192

Похожие вопросы