Подскажите Пожалуйста (Те, кто готовит... кулинария...)

у первого - пекинской капусты- плотная структура, а второй нежный (его надо раньше срывать- иначе горький будет, если дорастёт до большого куста)

Разный вкус, разная плотность (структура). Но полезно и то, и другое! И вкусно))) пробуйте и то, и другое. Тогда и сможете понимать, что из этого уместно в том или ином салате.

названием, вкусом и отчасти применением

ешьте все не промахнётесь.

Просто салат имеет тонкие листья, которые очень быстро увядают после среза и размокают от соусов. Им стоит украшать тарелки с нарезками, использовать в салатах, которые будут сразу съедены. Китайская капуста или пекинская имеет листья плотнее. Имеет очень плотную часть листа ближе к кочарыжке (самую толстую часть листа предпочитаю вырезать) и на мой взгляд часто бывает суховат. А на картинке у Вас изображен салат и салат ромен (на левой картинке), который часто используют в салат цезарь. Ромен не такой сухой как пекинский и с плотным листом (но вырезать ничего не надо), который не боится соусов, но часто стоит существенно дороже. На мой взгляд самым вкусным и подходящим для всех видов салатов является айсберг. Он похож на нашу капусту только меньших размеров и с самой сочной и сладковатым вкусом листьев из всех описанных. Попробуйте хоть раз каждый из них и сразу найдете свой любимый. А в рецептах взаимозаменяемы китайский салат на ромен или айсберг, но не обычный салат.

На втором фото похоже, зеленый салат, он более мягкий, а на первом фото более жесткий, салат Айсберг, если не ошибаюсь