Хочу завялить мясо, как завялить его, что б не испортилось и не тухло?

На 10 кг мяса, 1 кг соли. Шматки не толще см. Проложить слоями, просолить. Сверху можно посыпать покруче. Под гнёт и на 3-4 дня в холодильник. Промыть под водой и вывесить в прохладном месте, а лучше, на первые сутки, направить на мясо вентилятор.
Есть можно хоть сразу, а так, доводи до нужной степени вялки и убирай в холодильник. Лучше в тряпке, а если круто завялишь, то и в п\э можно хранить.

просол в холодильнике на всю глубину куска, затем по ускоренному методу в сушилке для овоще-фруктов

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях
www.mhealth.ru › ...› Готовим быстро, вкусно и полезно с Иваном Глушковым

Вяленое мясо в домашних условиях (фото рецепт, пошаговый), как ...
www.baby.ru/blogs/post/147189454-22913625/

Вяленое мясо по-домашнему — рецепт с фото - IamCOOK
вяленое мясо домашних условиях фото, источник: www.iamcook.ru
www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Свиную ляжку в тузлук на 40 дней, ежедневно перемешивать, так как мясо втянет в себя соль и вокруг остается вода не соленая. Тузлук-кипячоная водо+соль, что бы плавало яйцо. Через 40 дней достаем и в воду для вымачивания, вымачивать сутки меняя воду. После этого вывешиваем в прохладное проветриваемое помещение для вяления. Когда мясо почернеет оно готово. Можно упореблять, но я еще его копчу сутки -двое в холодном дыму.

Хамон захотели? Сушилкой не обойдётесь.