как осенью засолить огурцы, что бы они не испортились до лета и что б хрустели, без холодильника.

В 3-х литровую банку укладываете приправу (лист хрена, смородины, чеснок, укроп, кусочек острого перца) затем огурцы. Все это заливаете холодной водой из под крана, и сверху добавляете 3 ст. ложки соли без горки. Оставляете в комнате, через два дня, когда рассол помутнеет, его сливаете в кастрюлю, кипятите и заливаете им огурцы, закатываете.

Без холодильника или хорошего погреба не стоит мучаться - пастеризуйте маринованные. Хруст дают хрен, горчика и до 6 г/литр алюмокалиевых квасцов.

заливаю рассолом мин 10стоят, потом снова кипячу рассол и снова заливаю, добавляю уксус и водки. закатываю. стоят несколько лет, а когда открываешь они во первых как малосольные, во вторых всегда хрустят. .
в рассол добавляю, черный горошком перец, укроп листья вишни и хрен, чеснок по несколько долек ложу в банки с огурцами. .

ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ
На литровую банку 650 г огурцов, 25 г укропа, 2 зубчика чеснока, щепотка острого горького перца, по 4 листика смородины и дуба. Для рассола: 450 г воды, 1 cт, ложка соли, кусочек хрена. Промытые огурцы, подобранные по размеру, уложите в банку вместе с пряностями. Если огурцы собраны не в день засолки, их надо предварительно подержать в воде 5 - 7ч. Уложенные огурцы залейте холодным рассолом (для рассола: соль растворите в воде, прокипятите, остудите и добавьте кусочек хрена) . 12 суток огурцы должны бродить. После этого рассол слейте, профильтруйте и снова залейте, добавив недостающее количество рассола. Простерилизуйте, закатайте крышками.

В з-х литровую банку на дно укладывает лист хрена, смородины, вишни, дубовую кору и укроп. Затем огурцы. Залить кипятком. Пусть постоят минут 25-30 минут. Слить и опять про кипятить. В рассол добавить 1 ст. ложку соли и сахара, перец горошком. В сомом конце, перед выключением добавить уксус. Заливаем в банку и закатываем.

Солите только августовские огурцы, не раньше, и только сорта, подходящие для засолки. Банки обязательно хорошо вымыть, крышки прокипятить! С предыдущим рецептом не согласна - там огурцы не солёные, а консервированные, но стоять они действительно будут долго без всякого холодильника.

Обратите внимание, где в это время Луна. Лучше всего консервировать овощи нужно от полнолуния до новолуния, особенно, если Луна находится в в водных знаках Рака, Рыбы, Скорпиона.. .
Для крепости и хруста обязательно добавляйте дубовые, смородиновые и вишневые листья
А солить собираетесь или мариновать? И в чем: в бочках или бачках?

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ (ТРЕХКРАТНАЯ ЗАЛИВКА)
Не всякие огурцы годятся для консервирования. Выбирайте молодые, твердые, ярко-зеленые и перерабатывайте их сразу же, как купите или снимите с грядки.
В домашних условиях эффективно консервирование способом трехкратной заливки. Оно гораздо быстрее и проще обычного. В подготовленную трехлитровую банку (маленькие банки не годятся) положить на дно промытую пряную зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист) , затем вертикально или горизонтально уложить огурцы, сверху — веточку укропа с семенами.
Осторожно в середину банки влить из чайника кипяток, чтобы равномерно прогрелись ее стенки. Пинцетом (только не руками) вынуть крышку из кипятка, накрыть банку и выдержать 2—3 минуты. Затем слить воду в кастрюлю и снова немедленно залить кипятком.
В третий раз положить в банку несколько зубков чеснока и корень хрена и вместо воды залить горячим маринадом. Для приготовления маринада можно использовать воду от первой заливки.
Маринад прокипятить 2—3 минуты, влить уксус. Залить банки маринадом до самого верха (через край) , закупорить и поставить вверх дном до охлаждения.
По 10—15 г зелени, 3—5 зубков чеснока, 10 г хрена, для маринада — 90 г соли, 35 г сахара, 100—150 г уксуса.

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ (ДВУКРАТНАЯ ЗАЛИВКА)
Отобрать огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы, промыть, замочить в холодной воде на 4—6 часов и еще раз промыть. На дно трехлитровой банки положить укроп, лист смородины, вишни, чеснок, плотно уложить огурцы (можно поставить вертикально) и залить кипящей водой на 3—5 минут. Воду слить, добавит в нее соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и залить банки. Затем банки герметически укупорить, перевернуть до остывания.
Для рассола — 1 л воды, 50 г соли, 5—10 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
Свежие огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы промыть, замочить в холодной воде на 4—6 часов и еще раз промыть. На дно трехлитровой банки уложить корень хрена, листья смородины, вишни, укроп, перец, лавровый лист.
Заполнить банку огурцами, залить рассолом и закрыть полиэтиленовой крышкой. Оставить при комнатной температуре на двое суток. Затем рассол слить, довести до кипения, а огурцы промыть кипящей водой и опять уложить в банку, куда добавить чеснок. Залить банку кипящим рассолом и герметически укупорить.
Для рассола — 1 л воды, 50 г соли.

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ
Свежие, только собранные огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы промыть, замочить в холодной воде на 4—6 часов и еще раз промыть. На дно банки уложить 1/3 часть указанных в рецептуре специй, до половины наполнить огурцами, добавить еще часть специй, опять уложить огурцы, а сверху — оставшуюся зелень и специи.
Наполненные банки залить профильтрованным кипящим рассолом, накрыть прокипяченными крышками, герметически укупорить, охладить. Хранить в прохладном месте.
На трехлитровую банку — 1,4 кг огурцов, 50 г укропа, 20 г листьев хрена, 30 г резаного сладкого зеленого перца, 6 г листьев мяты, 14 г чеснока, по 6—8 листьев вишни, винограда, черной смородины, кусочек горького стручкового перца, 2 лавровых листа; для рассола — 1 л воды, 50—60 г соли.