Как правильно засолить огурцы?

Вам на зиму в банки закатывать? или малосольные чтобы сейчас поесть!
Рецепт огурцов с кетчупом чили
Ингредиенты:
Огурцы 2 кг
Зонтики укропа 2 шт.
Можно использовать семена укропа
Чеснок 1 головка
Вода 1 л
Кетчуп чили 250 мл
Соль 1 ложка столовая
Сахар 2 ложка столовая
Уксус 3 ложка столовая

Огурцы с кетчупом чили получаются хрустящими, чуть остренькими с кисло-сладким привкусом. Приготовить такую закуску можно двумя способами: со стерилизацией и без нее. Если у вас нет времени возиться со стерилизацией огурцов, то наш рецепт – это то, что вам нужно. Помимо самого кетчупа «Чили», в банки с огурцами можно добавить самые разные приправы, которые добавят пикантного вкуса.

Ингредиенты берутся из расчета на две литровые банки.
1. Огурцы помыть, обрезать хвостики и замочить в холодной воде на пару часов.
2. В это время подготавливаем банки. Банки осматриваем их на отсутствие сколов, тщательно их моем и стерилизуем любым удобным способом : кипятим, держим на пару, прогреваем в духовке или микроволновке. Крышки моем и кипятим несколько минут в воде. Даем посуде остыть.
3. Подготавливаем приправы для консервации. Чеснок очищаем, зонтики укропа промываем под водой и разрезаем на части.
4. Плотно укладываем в банку огурчики вместе с зонтиками укропа и несколькими зубчиками чеснока. Если используете зерна укропа, то ими можно присыпать огурцы уже сверху.
6. Готовим маринад. В кастрюлю заливаем воду и доводим до кипения. Добавляем соль, сахар, уксус и кетчуп чили. Кипятим маринад еще минут 5 до полного растворения кристалликов соли и сахара.
7. Заливаем огурцы маринадом до самых краев.
8. Сразу же закатываем банки крышками и переворачиваем вверх дном. Укутываем их чем-то теплым и оставляем остывать. Остывшие маринованные огурцы с кетчупом чили переносим в прохладное темное место.
Примечание:
Можно не проводить стерилизацию банок, так как будет использоваться уксус. Но тогда их очень тщательно моют при помощи соды. Также, вместо стерилизации банок с закатанными огурцами, можно провести несколько предварительных этапов заливки огурцов крутым кипятком.
Огурцы замачивать не обязательно, но желательно. В процессе замачивания огурчики впитают в себя воду и останутся после маринации такими же хрустящими. Кроме этого, они не впитают в себя маринад, а значит, банки не взорвутся.
Чтобы добиться еще более интересного вкуса консервации, можно вместо кетчупа использовать томатный соус со специями.

соль обязательно крупная. а граммовка по вкусу

1. Подготовьте основные ингредиенты Замочивают огурцы: Pixabay Для засолки подходят только свежие, твердые огурцы. Замочите их на 2–3 часа в чистой холодной воде. Затем вымойте овощи, удалите у каждого кончик со стороны стебля. Чеснок разберите на зубчики и очистите от шелухи. Зубчики разрежьте пополам вдоль. Зонтики укропа вместе со стеблем промойте, обсушите. Вместо свежих зонтиков укропа можете использовать сушеные семена, листья, стебли или молодую зелень. Хрен можете использовать любой: подойдут корешок и лист, можно взять их вместе. Если взяли корень хрена, вымойте его, очистите от кожуры, нарежьте наискосок кусочками толщиной около 1 см. Листья хрена просто вымойте в холодной воде и крупно нарежьте полосками шириной 5–7 см. 2. Подготовьте дополнительные ингредиенты Закладывают смородиновые листья: Pexels Чтобы получить хрустящие, плотные огурчики с ярким пряным ароматом, положите в банку вымытые и подсушенные смородиновые и вишневые листья. Берите их по 5 шт. на 3-литровую банку. Дополнительно можете добавить несколько дубовых листков. На вкус они никак не влияют, но обеспечивают лучшую сохранность огурцов в погребе. Выделенные из них дубильные вещества усиливают консервирующие возможности рассола. 3. Заложите банки огурцами и специями В банку плотно укладывают огурцы: YouTube/Выпечка и кулинария. Согните стебель укропа несколько раз. Положите его на дно чистой (мойте горячей водой и пищевой содой), сухой банки. Туда же поместите примерно ⅓ часть хрена и 2 лавровых листа. Добавьте смородиновых, вишневых, дубовых листочков, положите горчичное семя. На подушку из укропа и хрена уложите огурцы. Старайтесь располагать их максимально плотно, оставляя минимум пустот в банке. В центре размещайте горизонтально или вертикально крупные огурцы, а по краям кладите мелкие. Между огурцами раскладывайте кусочки свежего или сушеного перца чили, горошины черного перца и зубчики чеснока. Когда банка будет заполнена примерно наполовину, положите еще один стебель укропа и ⅓ часть хрена. Сверху, немного не доходя до горла, уложите огурцы, а на них разместите оставшийся хрен и укроп. 4. Заквасьте огурцы Готовят рассол для огурцов: YouTube/Выпечка и кулинария. Соедините 100 г (3 ст. л. с горкой) соли с 500 мл воды. Не берите соль типа «экстра» или йодированную, лучше всего подойдет обычная столовая. Для рассола используйте бутилированную, родниковую или колодезную некипяченую воду. Перемешивайте воду до полного растворения кристаллов. Подготовленный рассол вылейте в банку с огурцами. При необходимости долейте воды, чтобы рассол заполнил тару до самого верха. Заполненную банку закройте полиэтиленовой крышкой. Установите ее в миску, так как в процессе квашения образуются газы, которые выталкивают часть рассола из банки. В таком виде огурцы оставьте при комнатной температуре на 3 дня. 5. Подготовьте к хранению Банки с огурцами укупоривают капроновыми крышками: YouTube/Выпечка и кулинария. Если огурцы будут храниться в холодном погребе, просто долейте банку доверху водой. Используйте ту же воду, что брали для рассола. Убедитесь, что овощи полностью покрыты жидкостью, закройте полиэтиленовой крышкой и перенесите в погреб. Здесь огурцы спокойно простоят 1–2 года. Огурцы, которые хранятся в условиях квартиры, готовьте к длительному хранению иначе. После завершения брожения слейте с банок рассол, добавьте в него воды, чтобы восстановить первоначальный объем. Прокипятите рассол в течение 2–3 минут и верните в банку. Закатайте ее металлической крышкой, дождитесь остывания и перенесите в кладовую. В таком виде огурцы могут храниться до 3 лет.

Засолить или замалосолить? Это разное.
Соленые огурцы на зиму:
Покупаю небольшие пупырчатые огурчики, замачиваю в тазике с холодной водой на 4 часа. Нарезаю листья хрена, эстрагон, зелень сельдерея, укроп зонтиками, всё перемешиваю. Отдельно режу кружочками корень хрена, перец чили, чеснок. На дно чистых банок укладываю понемногу зелени и остальных нарезанных ингредиентов, огурцы. Заливаю холодным рассолом - на 1 литр воды столовая ложка соли с небольшой горкой, оставляю на трое суток. Потом снимаю пену, сливаю в кастрюлю рассол, промываю банки с огурцами холодной кипяченой водой. Рассол кипячу (добавляю к нему рассол такой же концентрации), заливаю огурцы и закрываю стерильными крышками. Храню в квартире.

самое главное соль, а все остальное по своему вкусу

Перец красный никогда не добавляю. На литр кипятка 2 столовых ложки соли крупного помола. 5-6 зубчиков чеснока. Укроп ( в идеале зонтики) много. Еще гвоздику, и пряный перец горошек 3-5 .