Как правильно засолить огурцы или капусту? Скажите в чем ошибка? Две недели наз засол огурцы, положила нужное, рассол 7%

ВЕДЕРНЫЙ ЗАСОЛ ОГУРЦОВ.
Огурцы по этому рецепту получаются не соленые, а квашеные, кисленькие и ядреные, как из бочки!
Пять кг огурчиков небольшого размера (сорт Нежинские или Родничок) хорошо моем (каждый огурчик ручками! ) и замачиваем в отфильтрованной воде часика на три.
Тем временем берем обычное советское эмалированное ведро, хорошо моем его с содой и ошпариваем кипятком.
Зелень укропа, листики смородины, вишни, дуба и хрена, чеснок, лавровый лист и горький перец хорошо моем в проточной воде и раскладываем для просушки на полотенце.
В шести литрах холодной очищенной воды разводим шесть с горкой столовых ложек крупной каменной соли.
На дно ведра укладываем половину укропа и специй, закладываем плотно огурцы-самые большие на дно-в шахматном порядке. То есть, один ряд вдоль, второй-поперек. И так до верха. Можно еще и в серединку укропчика напихать.
Если у вас есть укроп зонтиками-кладите его. У меня был молодой ветками.
Наверх укладываем вторую половину специй и укроп, заливаем рассолом, кладем фанерку или тарелку, ставим груз.
Накрываем полотенчиком и убираем ведро куда нибудь в угол кухни, чтоб не мешало.
Если сильно до верха налили рассола-то подставьте что нибудь вниз, какой нибудь тазик, иначе рассол может при брожении выбежать наружу!
Через дня три-четыре загляните в ведро и снимите шумовкой пену.
Дней через пять уже можно пробовать! Если огурчики приобрели оливковый цвет и приятный кислый вкус-они готовы! Можно вынимать и кушать прямо сейчас (хранить в холодильнике или в погребе) .
А можно разложить по банкам и закатать на зиму.
Вынимаем огурцы из ведра в чистый таз, отдельно складываем зелень и приправы в мисочку.
Рассол процеживаем в большую кастрюлю.
Банки моем с содой и ошпариваем, переворачиваем, чтобы стекли.
Крышки стерилизуем в кипящей воде пять минут.
В другой кастрюле кипятим воду.
Огурчики раскладываем по банкам, предварительно положив на дно немного зелени и специй.
Заливаем каждую банку с огурцами кипящей водой на 15 минут, прикрываем крышками.
Затем воду сливаем и доводим ее до кипения еще раз.
Кастрюлю с рассолом также нагреваем и ждем, пока он закипит.
Огурцы заливаем кипятком второй раз, прикрываем крышками.
С кипящего на небольшом огне рассола снимаем пену.
Если вам показалось, что огурчики ваши немного недосолены-самое время положить в рассол соль. Только осторожно! Пена прямо шапкой сразу вся поднимется! В этот момент ее очень удобно снять небольшим ситом. Я так и сделала.
Кипятим рассол минут 15.
Затем воду с огурцов опять сливаем и заливаем их рассолом. Сразу укупориваем крышками и ставим под шубу на сутки.
Сначала рассол будет мутный. Потом муть осядет, рассол станет прозрачным и вкусным! Его можно и в солянку добавлять, и в рассольник, и просто так пить... по утрам... для страждущих!!) )
Огурчики получаются крепкие, ядреные, прекрасно хранятся в обычном кухонном шкафу.
Из полного до краев ведра огурцов у меня вышло примерно восемь литров готовых в банках.
Удачных заготовок!

На пять кг огурцов:
шесть литров воды;
шесть с верхом ст. л. каменной соли;
полторы головки чеснока (одну порезать, половинку кинуть целыми зубками) ;
два небольших горьких перчика (порубить) ;
пять листиков лавровых;
по десять листочков смородины и дуба;
двадцать листочков вишни;
три больших листа хрена;
две ст. л. перца горошком.

самое главное - чистая посуда и соль грубого пола. не экстра с йодом.

и что, не получилось? Наверное в холодном месте? Им надо тепло, чтоб скисли, бродит в тепле, т. е. квасится. В прохладном месте займёт намного больше времени.

Капуста: натереть морковку, капусту нашинковать, смешать! в чистую банку положить смесь утрамбовывая кулаком до верха, залить рассолом на 1 л воды (кипяток) 2 ст ложки соли (не йодированную), до верха, поставить в глубокую тарелку банку или в тазик я обычно ставлю! как появится пена (через несколько дней) проткнуть вилкой, точнее помять впям в банке аккуратно, чтоб газики вышли и все) можно хранить в холодильнике)
Огурчики соленые (без уксуса) : огурчики грунтовые обязательно замочить часа на 2-4 в прохладной воде, поом промыть кк следует, попки я не срезаю, банки простерелизовать, уложить туда зонтик укропа, лист смородины, лист вишни, чесночку пару головок порезать, хрена немного, положить в банку огурчики до верха и залить рассолом на 1 литр воды 2 ст ложки соли, 5 горошен перчика и лавровый листик, как закипит рассол сразу залить в банку со всеми перцами и лаврушками и закрыть обычной капроновой крышкой, естественно простерелизованной! банки дном к верху поставить в комнату и укутать до остывания, потом перевернуть, как увидите что рассол помутнел и пенка сверху, откройте крышки и пускай сутки огурчики постоят с открытыми крышками, потом закрыть обратно крышки и через пару дней можно кушать)

Вначале надо приготовить банку: простерилизовать над паром или в духовке, затем положить приправу, 3 неполных ложки соли, 2 полных л. сахара, залить кипятком (крутым потихоньку) , постоит 5-7 мин, слить в кастрюлю, снова вскипятить и залить огурцы ( перед заливкой в банку с огурцами налить 1 столовую ложку водки) , 1 десертную ложку уксусной к-ты 70%, закатать простерилизованой крышкой, перевернуть, протереть, хорошо посмотреть нет ли сырости (если есть, то снова подзакрутить) укутать тепло. пусть постепенно остывает и всё можно хранить в шкафу. Перед употреблением охладить, хрустящие огурчики. Приятного аппетита.