Как правильно засолить свежую скумбрию? Не крупную. Примерно, по 20-25 см.

Вытащить кишки, помыть её и натереть солью, послев холодильник на часа 4 и получается самое оно!

СУХОЙ ПОСОЛ

Рыбу тщательно обмывают для удаления слизи, очищают от чешуи, удаляют все внутренности. Затем ее натирают со всех сторон солью, желательно морской, но можно и поваренной, из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше, и оставляют в холодном помещении.
Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5—7 суток.
Через указанное время рыбу вынимают, промывают холодной водой и сушат, повесив в холодном, хорошо проветриваемом месте.

МОКРЫЙ ПОСОЛ

Рыбу очищают от чешуи, потрошат и укладывают в бочонок или другую подходящую тару.
Затем готовят рассол из расчета 250 г соли на 1 л воды, добавляют несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол кипятят, затем охлаждают и заливают им рыбу.
Через 3 недели рыбу вынимают из рассола и, подвесив в холодном, хорошо проветриваемом помещении, сушат.

БЫСТРЫЙ ПОСОЛ

Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды — 40 г соли) .
Вынув из воды, рыбу погружают на 2 минуты в чистый столовый 3-процентный уксус, а после этого на полчаса в насыщенный охлажденный раствор соли.
Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной; раствор доводят до кипения и охлаждают.
Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в холодном, хорошо проветриваемом помещении.
При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли.

На 1 кг рыбы 100 г соли + 1 ст ложка сахара.
Для скумбрии и сельди добавить по вкусу специи (перец, лавровый лист, петрушку)
Рыбу можно нарезать на куски (скумбрия), распластать от хребта (лососевые) или использовать цельной тушкой. Рыбу натереть приготовленной смесью. Если рыба черезчур "сухая" ,слегка спрыснуть её водой для ускорения растворения соли., завернуть в тряпочку и положить в судок. Первые сутки держать при комнатной температуре. Затем поставить в прохладное место.
Время засолки до готовности 1,5-3 суток (в зависимости от жирности рыбы)

Для засола рыбы вот такая смесь : 2 ложки соли плюс 1 ложка сахара смешать и хорошенько натереть ею рыбу, положить на сутки-двое в холодильник. Проверено неоднократно, результат отменный. Очень вкусная получается горбуша и скумбрия.

Я делаю так : мою, потрошу (естественно) потом всю рыбку натираю такой смесью - 2 ст. л. соли, 1 ст ложка сахара, немного кориандра (желательно измельченного) , немножко черного перца. Рыбку ложим в тарелочку и отправляем в холодильник. Если прям сейчас приступите к делу - завтра с утра уже будете угощать домашних рыбкой.
P.S. Пропорции соли и сахара я написала примерно на полкило рыбки.

Обалденная штука. Покупать лучше непотрошённую. Разрезать по спинке, только по спинке, животик целым должен быть, вычистить. Посолить примерно пол чайной ложки соли, чесночёк разрезать мелко и посыпать, разложить по всей рыбке лаврушечку 2 - 3 листика, посыпать перчиком чёрным, сложить её опять рыбкой, завернуть в пергамент и в холоднильник на верхнюю полочку, через 8 часов перевернуть, через сутки или чуть больше можно кушать. Называется рулет рыбный.