Как засолить свежую скумбрию??

Солёная скумбрия со специями.

Нам понадобится одна крупная жирная скумбрия. 2 ст. л. соли на 1 кг рыбы.
Скумбрию необходимо разморозить, вымыть, отрезать ей голову и хвост и выпотрошить. Тушку взрезать и аккуратно отделить мясо от хребетной кости. Со стороны спинки не разрезать, поэтому в итоге получается один цельный кусок, состоящий из двух половинок. Этот кусок делят на три части, обсушивают их салфеткой и натирают солью. Натирают и внутри, и наружную поверхность. Затем скумбрию сворачивают в рулетики и накрывают тарелкой, оставляют часов на 16-18 просаливаться. В холодильник не ставить.
Когда скумбрия просолится, её следует ополоснуть от соли и снова обсушить салфеткой. Рыбу натереть чёрным молотым перцем, в складочки мяса засунуть тонкие кусочки чеснока и лаврового листа. Затем снова завернуть скумбрию в рулетики и положить в холодильник. Через пару часов можно подавать, нарезав на порционные части.

рубануть ей голову

скумбрия ужасная в соленом виде, не советую, ну а если уж собрались это делать, то могу дать совет. На 1 кг рыбы 4 ст. ложки соли и одну сахара, подсолн. масла 2 ст. ложки. Рыбу натереть солью с сахаром, полить маслом, подлить немного воды (до середины емкости) и поставить под гнет! ВНИМАНИЕ рыбу нужно выдерживать не менее 3х дней, иначе будете есть с микробами и паразиты в организме вам обеспечены!!!

так же как и сельдь соль много соли и под груз ну можно всяких пряностей еще

1,5 с. л. сахара
2с. л. соли,
натереть и под гнет.

Я просто пересыпаю немного солью, смесью перчиков и в холодильник на сутки