КАк правильно готовить строганину? Из какой рыбы?

Строгани́на — нарезанная стружкой замороженная рыба (в основном лососёвых пород: нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) или мясо (оленина), одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми, эскимосской кухне). В старину называлась «струганина». Подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.

Лучшая строганина получается из рыбы, пойманной подледным способом. Годится и рыба, выловленная летом или осенью, но если её сразу глубоко заморозили и она не подвергалась оттаиванию. Оттаявшая и вновь замороженная рыба, хотя и съедобна, но ледениста и неприятна на вкус. Рыбу, предназначенную для строганины, никогда не держат на открытом воздухе, поскольку она от этого обветривается, становится на вкус «бумажной». Её, если хранят недолго, держат в плотно завязанных мешках, а при длительном хранении глазируют снегом и водой на морозе. В ледяной глазури-корке такая рыба долго сохраняет свой запах, вкус и цвет.

Просто свежепойманая и тут же замороженая рыба (или мясо) чаще всго сиговые.

Строганина это не солёная замороженная рыба или мясо нарезанные от замёршего куска тонкой стружкой. при чём смолёная сёмга?
Покупаете на рынке замороженную морскую рыбу и нарезаете тонкой стружкой - блюдо готово. Не вымороженную длительное время рыбу есть крайне не советую. )))

Из свежемороженой. Тресковые неплохо. Стругаешь, с лучком, можно маслице добавить. Не солить

Строганину делают из свежемороженой рыбы. Из того, что есть у Вас сделайте просто бутерброды. Лососевые породы подходят для строганины. Свежемороженая рыба нарезается тонкими полосками и макается в смесь соли и перца, так называемую маканину.

из любой.. замороженной.. это не деликатес.. это еда аборигенов...