как готовить суши и сашими???

Японская кухня, пожалуй, одна из самых гармоничных в мире: она разнообразна и изысканна, предельно натуралистична и несомненно полезна для организма. Рационализм и умеренность, свойственные зрелым культурам, находят свое отражение в том числе и в кулинарных традициях страны восходящего солнца. Благородные сорта рыб и морепродукты, составляющие питательную основу японской трапезы, богаты витаминами группы Е и редкими аминокислотами, что придает блюдам японской кухни исключительную питательность и ценность – ведь, как известно, благополучие организма зависит от возможности полноценного синтеза всех необходимых белков. Натурализм, характерный для японской кулинарной традиции – это еще один аргумент в пользу "японской диеты" - минимум термической обработки обеспечивает максимальную сохранность витаминов и питательных веществ.
Суши (или, как говорят в Японии, суси) – это визитная карточка японской кухни, блюдо, снискавшее популярность японской кухне по всему миру. Вот уже и в России суши – уже не кулинарная экзотика, а скорее, модное светское увлечение: суши готовят к праздничному столу, чтоб удивить гостей, суши-бары уже становятся привычным местом для бизнес-ланча, а многие японские рестораны Москвы готовы предложить суши с доставкой на дом или в офис.

Существует невероятно большое количество видов суши: маки-суши, нигири-суши, темаки- суши – рецепты их приготовления различаются, как правило, начинкой и способом оформления.

Для тех, кто совершенно не знаком с японской кухней, позволим лексическое отступление – de facto большинство суши представляет собой «бутерброд» из кусочка сырой рыбы на рисовом брусочке. Для прочности суши иногда обматывают полосками нори (водоросль ламинария, она же морская капуста) . Вместо рыбы могут использоваться морепродукты: кальмары, креветки, крабы, а также овощи и даже фрукты, например, авокадо. Для суши с мелкой начинкой – мидиями, икрой, – сооружаются специальные «корзиночки» из нори.

Нигири-суши с рыбным филе

- Ингредиенты:
На 10 порций:
пo 100 г филe мopcкoгo чepтa и ceмги
250 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши
1 ч. л. пacты вacaби
1 cт. л. кoнcepвиpoвaннoй япoнcкoй peдьки

- Приготовление:
Pыбнoe филe пpoмыть пoд cтpyeй xoлoднoй вoды тщaтeльнo пpoмoкнyть и cлeгкa oxлaдить в мopoзилкe.
Oчeнь ocтpым нoжoм нapeзaть 10 oдинaкoвыx тoнчaйшиx лoмтикoв.
C пoмoщью cтoлoвoй лoжки изгoтoвить из pиca cyши 10 oдинaкoвыx фpикaдeлeк. Cмoчeнными в вoдe pyкaми пpидaть им фopмy oвaльныx нигиpи.
Cлeплeнныe нигиpи плoтнo cжaть и cнизy cлeгкa pacплющить.
Лoмтики pыбнoгo филe cмaзaть вacaби, взятoй нa ocтpиe нoжa.
Кaждый лoмтик филe пoлoжить нaмaзaннoи вacaби cтopoнoй нa oтдeльный шapик нигиpи и cлeгкa пpижaть иx дpyг к дpyгy. Укpacить cвepxy peдькoй и пoдaвaть c xpeнoм вacaби.

САШИМИ

Сашими (оно же сасими) – это кулинарный ансамбль из рыбы и морепродуктов, украшенный овощами и травами. Подают сашими, живописно разложив ингридиенты на подносе, но классика жанра – это сашими на дайконе (японская разновидность редиса) . Сашими непременно поедается с соевым соусом и васаби, поскольку именно специи придают изначально сырой рыбе пикантный изысканный аромат. Дополняют композицию пряностей кусочки маринованного имбиря.

Считается, что приготовления традиционных японских блюд вроде сашими или суши, необходимо использовать только специальный нож.

Сашими с лососем

Ингредиенты

300 г лосося, разделанного для сашими, или 1 целый лосось

тертый дайкон

Способ приготовления

1Если вы купили целую тушку лосося, очистите ее, выпотрошите и распластайте.

2Срежьте мясо темного цвета, а также кожу и «жирную» мякоть.

3Сформируйте филе в виде бруска, нарежьте плоскими кусочками в нужном вам количестве.

4Разложите на тарелке и украсьте нашинкованной редькой дайкон.

Рецепт сашими с семгой и кориандром
Компоненты для приготовления сашими

400 г филе семги
4 спелых авокадо
1 пучок кориандра
2 лука-шалота
3 ст. л. сока лайма
1 ч. л. молотого кориандра
2 ст. л. белого винного уксуса
свежемолотый перец
8 ст. л. оливкового масла
40 помидор для коктейля
20 листиков молодого одуванчика

Приготовление сашими с семгой и кориандром

1. Размельчить половину кориандра и лук-шалот. Перемешать с уксусом, соком лайма, пол чайной ложки молотого кориандра, перцем, солью, 6 ст. л. оливкового масла и сахаром.
2. Авокадо порезать пополам и нарезать ломтиками. Остатки оливкового масла нагреть и поджарить на слабом огне авокадо. Посыпать солью, перцем и оставшимся кориандром, разложить по 4 тарелкам.
3. Вылить на горячую сковородку маринад, приготовленный вначале и прокипятить, помешивая.
4. Семгу порезать на тонкие кусочки, положить на ломтики авокадо. Поперчить, посолить и полить маринадом.
5. Снять с помидоров кожицу, предварительно обдав их кипятком. Листья одуванчика помыть и вместе с веточками кориандра добавить помидоры в сашими.
------------------------------------------------------------
Рецепт сашими с морепродуктами
Компоненты сашими

400 г. кальмаров
150 г. устриц, филе
1 морковь
150 г. редьки
1 цукини
1 ст. л. рисового уксуса
30 г. водорослей "passepierre"
1 ст. л. мирина
4 свежие устрицы
4 веточки кориандра

Приготовление сашими с морепродуктами

1. Порезать морковь и редьку крупными кусками. Разрезать вдоль пополам цукини. Нарезать тонкими ломтиками каждую половину.
2. Кальмары и устрицы хорошо промыть и, промокнув, разрезать на кусочки по 2-3 мм.
3. Вскипятить 0,5 литра воды, добавить соль, мирин и рисовый уксус. Опустить моллюски в кипяток на 2 минуты, положить кусочки кальмаров, варить еще 2 минуты.
4. Промыть кориандр и водоросли, дать подсохнуть.
5. Разложить по тарелке овощи, кальмары и кориандр. Положить на тарелку моллюски и раскрытые устрицы. Украсить блюдо васаби и кусочками лайма.
--------------------------------------------------

Рецепт приготовления нигири суши с тунцом
Компоненты для приготовления суши

Филе тунца, 150 г.
Паста васаби
Рисовый уксус, 4 ст. л.
Приготовленный рис суши, 180 г.

Приготовление нигири суши с тунцом

1. Промываем в холодной воде филе тунца, обсушиваем. Нарезаем 8 тонких кусочков размером примерно 6 x 3 см. Резать необходимо поперек к волокнам, слегка наискось.
2. На острие ножа кладем ломтик васаби и смазываем с одной стороны.
3. Готовим раствор тецу. Для этого смешаем рисовый уксус в миске с 200 мл воды. Руки намочить раствором тецу и делаем из риса суши 8 нигири.
4. На шарик риса кладем ломтик филе той стороной, которая смазана васаби и слегка прижимаем.

Рецепт нагири-суши

Состав:
Готовый рис для суши – 2 ст. ложки;
Филе свежей рыбы или большая креветка – 1 кусок;
васаби.

Из риса слепите «брусочек» размером где-то 4 на 6 см. Помажьте сверху васаби и положите ломтик рыбного филе (или креветку) по размеру несколько больше рисового кусочка. Вот «нигирина» и готова!
===
Сашими

Для рецепта Вам потребуются:
- норвежская форель (филе) - 200г
- Васаби - 1/2 ч. л.
- соевый соус - 4 ст. л.
- маринованный имбирь - 2 ч. л.
- редис - 40г.

Филе порезать на куски среднего размера, подавать на плоском деревянном блюде с соевым соусом и "Васаби".

На блюдо можно дополнительно положить мелко порезанный редис и маринованный имбирь.

Форель можно подать с салатом из огурцов.

К числу традиционных приправ, которые сопровождают все блюда типа суши или сашими, относятся "Васаби", маринованный имбирь и соевый соус.

найди в инете видео учебник по их готовке)))))))) там все здорово показано

купи набор для суши, там есть все индигридиенты, начиная от риса заканчивая ковриком для скручивания роллов, только начинки нет. Там всё оч просто и понятно описанно