А вы уверены, что в салат оливье нужно класть вареные яйца?

Пять самых распространённых ошибок при приготовлении Оливье.

Новогоднее застолье немыслимо без главного салата русской кухни. Оливье готовят практически во всех семьях, сразу в больших объемах, чтобы растянуть удовольствие на несколько дней. Приготовить нежный и вкусный оливье очень просто, если, разумеется, не допускать досадных ошибок.

Ошибка 1: заправить одним майонезом.

Конечно, это удобно и просто – взять и выдавить майонез из пакетика. Но тогда заправка получится чересчур тяжёлой и сытной. Не ленитесь, добавьте к майонезу, например, нежирную сметану. Или густые сливки, как это делали до революции. Я кладу греческий плотный йогурт, у него консистенция сметаны и питательные свойства кефира. Заправка получается густой, вкусной и полезной. Пробиотики, содержащиеся в йогурте, помогают пищеварению.
Если в вашем магазине нет греческого йогурта, то застелите дуршлаг марлей или бумажным полотенцем, выложите обычный натуральный йогурт без добавок и дайте ему стечь в течение нескольких часов.
В пиале соедините майонез и йогурт в соотношении один к одному, если хотите, добавьте капельку лимонного сока, и заправьте салат.

Ошибка 2: добавить в оливье колбасу.

Это как заявиться в Большой театр в спортивном костюме. Колбасу клали в салат «Московский», но в оливье ей не место. Даже если докторскую колбасу всегда добавляла ваша любимая бабушка, даже если вам нравится вкус, это имитация и поделка, сильно проигрывающая оригиналу. Сделайте настоящий оливье, не откладывайте до следующего года.
Выбор главного ингредиента за вами. Это может быть отварное хорошее мясо (говядина или курица), крабы, варёный язык и даже запечёное мясо.
По преданию, французский повар Люсьен Оливье готовил оливье из раковых шеек.

Ошибка 3: добавить побольше картошки.

В кулинарии существует масса восхитительных картофельных салатов, но современный оливье к их числу не относится. В дореволюционной книге Александровой-Игнатьевой рекомендовано брать 5 картофелин на 5 порций, однако в 1914 году оливье выкладывали слоями, как селедку под шубой, картошку по-разному нарезали, чтобы получилось два разных слоя. В советское время подачу слоями упразднили, а картошки клали много лишь потому, что остальные ингредиенты стоили дорого или их невозможно было купить. Теперь же огурцы и зелёный горошек стоят на полках в любом магазине.
Если картофеля положить слишком много, то консистенция салата получится крахмалистой и вязкой. Остальные ингредиенты не будут заметны. К тому же, картофель впитывает заправку, приходится добавлять много майонеза, и тогда уже об элегантном вкусе не может быть и речи. Современная кухня должна быть полезной и лёгкой, после застолья вам должно хотеться танцевать, а не развалиться на диване. Надо картошки брать поменьше: на 12-14 порций оптимальны 4 картофелины, весом 100 гр. каждая.

Ошибка 4: использовать консервированный зелёный горошек.

Наши мамы клали консервированный зелёный горошек лишь потому, что свежим зелёным горошком магазины не торговали. Массовая шоковая заморозка овощей — новация двух последний десятилетий.
Вкус консервированного горошка приторно-сладкий, проваренный, с консистенцией близкой к картошке. Лучше купите пакет замороженного зелёного горошка, оставьте на кухне на 30 минут, чтобы он оттаял, и добавьте в оливье. В свежем горошке нет навязчивой сладости, он задорно похрустывает как малосольный огурец. У оливье появится свежесть, из тяжёлого зимнего салата с майонезом и варёными корнеплодами он превратится в изящный полезный салат.

Ошибка 5: добавить одно яйцо. Яйца в оливье отвечают за нежность. Это они уравновешивают вареные картофель и морковку, добавляют вкусу лёгкости и изящества. Сварите побольше яиц, на 12 порций возьмите как минимум три. Яиц в оливье никогда не бывает мало. Вот такие секреты!

ТО что мы делаем это Столичный и с яйцами вкуснее А в Оливье кладут раковые шейки и черную икру и никакой вареной колбасы

Вы шутите? Всегда в этом салате были яйца

Из всего, что может в этом салате протухнуть яйца будут последними.

в сборнике рецептур они стоят и тех картах
в классическом тоже имеются

Ну и какой это Оливье с колбасой-то??? Это или Столичный или Московский. Как хотите обзывайте) А чтоб он не испортился быстро- не стругайте всё в один тазик! Настругайте по-продуктно в разные пакеты, а потом будете смешивать да ещё добавлять майонез ( мы всегда его добавляли пополам со сметаной. Сейчас уже совсем не готовим- надоел). И будет вам счастье- всегда свежесобранный салатик на столе)

От вареных яиц салат никак не протухнет. А вот от лука - может.

Сейчас салат Оливье, зимний салат.... да как его ещё не называют, делают кто как хочет, нет общего рецепта. Да и повар Оливье который изобрел ( или увидел у кого в России ибо за границей его не делают) делал салат из совсем других составляющих.

По-барабану! Кладите, что хотите. Я его больше не готовлю.

уверен на 100%

Сырые вылей

Конечно, всегда!