Жульен, выбор грибов

грибок с ног бомжа

Монопенисуально. =)
Если грибы сушеные их надо замачивать часов на 10. Иначе резиновые будут.

Лучше всего с лесными грибами.

маринованные конечно нельзя. если свежие, то шампиньоны, опята, маслята, белые, подосиновики

у меня свежие вешенки, свежие шампиньоны и пару замороженных боровичков положу при жарке.

из маринованных - точно не делают
делают из любых грибов, которые можно употреблять жареными
- из лесных, из шампиньонов
грибы обжаривают с луком, затем заливают сливками, посыпают сыром и запекают

Чаще используют шампиньоны. Вкусно с белыми

из маринованных точно жюльен не получится. Его запекают, используя сырые грибы (любые- и лесные, и шампиньоны)

маринованные точно нет. они для салата, закусок, но не жарить.
шампиньоны, лесные грибы можно в жульен

Жульен это обычные русские грибы в сметане (во Франции нет такого блюда, там жульен это способ нарезки тонкой соломкой), поэтому подойдут любые трубчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята), и шампиньоны.
Только конечно сырые (свежие или замороженные).
Маринованные НЕ подойдут.

Грибы должны давать привкус, оттенять, а не подавлять своей резиновостью или резким земляным амбре.
Поэтому шампиньоны или японские шиитаке лучше всего.

Лучше из душистых и не старых .. шампиньоны .. боровик ...и т. д. Белый можно в любых видах в том числе и в жульен ) Из маринованных жульен не делают только из свежих

Да! так как во всех рецептах о грибах, но не обязательно _шампиньонах_. Пы. Сы - А все таки вкус зависит и от сыра тоже !

Настоящий грибной жульен готовится не только из свежих, но и из консервированных, замороженных или сушеных грибов.