Как приготовить заливную рыбу?

А Вам какую? обычно готовить судака но цена... цена.... на него... хорошо если вы сами на рыбалку ходите... принцип такой, если рыба нечищенная снимается шкура вместе с чешуей, потрошите, филируется то есть отделяется мясо от костей и получается филе,. Голову, шкуру, кости, плавники заливают водой на сантиметр выше и отваривают, кастрюльку нужно брать чтобы все кости уложить довольно-таки плотно. Варить где-то час на медленном огне, можно капнуть чуть-чуть уксуса и лимонного сока. Как вы отварите сливайте в чистую кастрюльку через сито, этот бульон и в нём варите филе рыбы до готовности. Достаете рыбу раскладываете по блюдам, бульон (желательно дать отстояться чтобы осела муть) пробуйте на желе. Намочите на двух пальца подушечки бульоном и соединяй разъединяйте пока не появится нити бульона или не начнут ли пальцы слипаться, если начнут то желатин тогда вам не нужен, если не начнут тогда вам придется добавить желатин воспользуйтесь инструкцией на пачке.

СВарить рыбу Бульен процедить и смешать с замоченым желатином Залить этим кусочки рыбы без костей

для меня главное- вкусное желе (бульон). А залить можно что угодно.
Для бульона можно купить набор (плавники, хвост голова сёмги).

заливная рыба
Состав блюда
Рецепты: заливная рыба (II)
- рыба (лучше трех разных сортов) - 1.5 кг
- лук репчатый - 2 луковицы
- морковь - 4 шт.
- лавровый лист - 2-3 шт.
- уксус - 1/2 стакана
- желатин - 2 ч. л.
- гвоздика, душистый перец, соль, сахар - по вкусу.

Описание блюда
Рецепты: заливная рыба (II)
Подготовленную рыбу (без костей) нарежьте на куски. Головы, плавники, кости залейте холодной водой, доведите до кипения, добавьте нарезанные кусочками морковь или корни петрушки, сельдерея и репчатый лук, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль. Варите не менее 1 часа. Затем отвар процедите через сито или марлю, вскипятите еще раз и заложите в него куски рыбы. Варите до готовности 15-20 минут. Готовую рыбу надо вынуть из отвара и охладить.

В отвар добавьте уксус, сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Прогрейте до полного растворения желатина, процедите и охладите до комнатной температуры. Сложите рыбу в блюдо и залейте отваром, охладите. Подавайте к столу, украсив зелеными веточками петрушки и сельдерея. Отдельно подайте соус с хреном и уксусом.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ СЕМГИ И СОМА
По 500г рыбного филе, соль, 1 луковица, 1 морковь, перец, сушеные травы, лимонная цедра, лимон для украшения, 1л отвара, 25г пакетик желатина, 1 яичный белок для осветления бульона, пучок свежего укропа и/или петрушки.
Сразу скажу на счет травок-приправок - совершенно на ваш вкус, что класть - что не класть, в зависимости от наличия в данный момент. Соль к рыбе можно взять морскую.
Сначала сварим бульон – для этого подойдут скелетные кости, хвосты, головы с удаленными жабрами и т. п. остатки из разных рыб. Все это заливаем водой, когда закипит, добавим овощи, зеленый перец, соль, мяту, эстрагон и полоску лимонной цедры. Варим бульон около часа. Процеживаем.
Даем еще раз закипеть и кладем по очереди подготовленные пластины филе (лучше пока с кожей) . Варим филе до состояния неразваленности, то есть минут по 7-10 каждое и выкладываем для остывания.
Для заливного из одного вида рыбы можно нарезать рыбу звеньями и тогда уже ее припускать в просторной кастрюле, заливая бульоном наполовину.
Желатин замачиваем, залив воды столько, чтобы покрыть слой желатина примерно на 1,5 см. И разбухшую массу просто перемешиваем с горячим рыбным бульоном, ничего больше не кипятя и не нагревая.
Оставшийся бульон процеживаем еще раз и осветляем белком. Описываю процесс глазами очевидца - я бросала невзбитый белок в кипящий бульон, немного мешала и выключала газ, еще немного помешивая. Часть полученных хлопьев удается выловить шумовкой, остальное я процеживаем через двойной слой марли.
Пока мы проделывали все эволюции с бульоном, рыба у нас уже остыла. Аккуратно снимем кожу с филе (можно этого и не делать) , аккуратно нарезаем на требуемые ломтики и опять оставляем - нужно сначала прикрепить украшения на дно посудинки для заливного.
Если делать однослойное заливное, кожу можно и не снимать, а укладывать кусочки в форме рыбной тушки кожей вверх.
Раскладываем, в соответствии с фантазией художника, все, что приготовили для украшения - лимонные кружочки, листики зелени, каперсы, полоски красного и зеленого перца и т. д. И по чайной ложке буквально заливаем остывающим будущим желе. И в холодильник. Ох! И намучилась я, ожидая пока все застынет и прикрепится!
Добрались, наконец, до укладки рыбы. Тут уже проще - уже проверено - желе застывает в принципе. Раскладываем слой рыбы, заливаем бульоном, даем застыть, сыплем слой порезанной свежей зелени, снова заливаем, даем застыть, и кладем, наконец, последний слой рыбы, оставшийся бульон и все! Главное - не промахнуться с объемом формы, чтобы спокойно и вольготно разместились в ней все навороты фантазии. Даем спокойно застыть окончательно.
При подаче опрокидываем на подходящее блюдо - и изумленным гостя

не время.. жарко.. а как-отделить филе от костей и кости сварить.. с морковкой .кореньями.. процедить.. вернуть коренья и добавить филюшки.. поварить.. затем на литр бульона 7-8 ч. ложек желатина замочить.. и затем рыбочку уложить красиво на блюдо. добавить корешки и залить бульоном с растворенным желатином.. остудить, накрыть тарелочки пленкой и в холодильник.. подавать майонез с хреном и укропом и колодец во время еды будет расплываться по все тарелочке.. все рассказала.. .хорошего дня.. летом заливное не готовят..

Сварить рыбу и залить смесью заливное для рыбы

Вот подробная видеоинструкция.

Мне нравится рецепт, когда две скумбрии на филе разделывают, получается 4 куска мяса без костей, два укладывают на пищевую пленку, сверху-лук, морковь, солят и закрывают ещё двумя кусками, заворачивают всю эту историю пленкой основательно. И кидают в кипяток. Варят. Потом вынимают, под прессом охлаждают. Разворачивают и вуаля- рыба и бульон и овощи рулетом получается заливное

Это же гадость получится

Берешь рыбу, чистишь. Готовишь соус - майонез + сметана + сыр + молоко или воду - размешиваешь. Кладешь рыбку в сковородку или противень заливаешь тем самым соусом, лучек, морковка и в духовочку. Потом достаешь - отрезаешь кусочек, заливаешь ротик винцом и МММММ

Отварить рыбу. Приготовить желатиновый
раствор и залить. Добавить морковь и
зелень по вкусу.

Залей рыбу