Как приготовить жульен без кокотниц и насколько он полезен?

Да любая форма подойдёт. Глиняные горшочки, да хоть в сотейник. Для себя если, то не страшно. У меня рецепт один, вкусно получается.
Куриное филе - 400 грамм
Лук – 1 штука
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Сметана – 300 грамм
Мука – 15 грамм (столовая ложка без верха)
Соль – 1 чайная ложка

1

На сковороде растапливаем одну столовую ложку сливочного масла. Обжариваем на нём 400 граммов куриного филе с обеих сторон до лёгкого румянца. Обжаренное мясо выкладываем на доску и оставляем на несколько минут отдохнуть.
2

Пока мясо отдыхает, обжариваем до прозрачности мелко порезанную луковицу в одной столовой ложке сливочного масла.
3

Приготовим сметанный соус. На сковороду кладём одну столовую ложку сливочного масла, растапливаем, добавляем одну столовую ложку муки, слегка пассеруем, следя за тем, чтобы цвет не изменился.

4

Добавляем 300 граммов сметаны, интенсивно перемешиваем, присаливаем одной чайной ложкой соли, ещё раз перемешиваем и варим на маленьком огне приблизительно 5 минут.
5

Обжаренное куриное филе нарезаем соломкой, соединяем с обжаренным луком, перемешиваем, складываем в керамический горшочек или в любую другую посуду, подходящую для запекания.

6

Заливаем сметанным соусом, накрываем крышкой и запекаем в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке 10 минут.
7

Подаём к столу жульен из куриной грудки в керамическом горшочке, или, сервируя на тарелке, со свежими овощами и овощными салатами.

Да просто грибы в сметане под сыром приготовь, да и все. Муки немного в сметанный соус добавь.

У меня есть эти самые жульенницы (кокотницы), но это для гостей, для домашних готовлю это блюдо в керамических горшочках, на вкусе блюда это не отражается...

жульен во французской кухне - овощи, нарезаные спичками и и провареные минуту в прозрачном крепком бульоне. кокотницы не нужны. для жульена в понятии русской кухни- мясо запеченое под слоем тонко нарезаных грибов и овощей и посыпаные сыром - любые жароупорные формочки или ковшики подойдут. иди можно сделать на противне и потом распределить на пории.
любые блюда, сготовленые из натуральных продуктов -полезны для здорового человека, но могут быть вредны для некоторых больных .

Да что там полезного, белки-жиры-углеводы. Витаминов и клетчатки ноль. Готовь как удобно, только хлопотно, да и не будешь ты это делать, если уж по-честному))

Ни на сколько не полезен, если делать по классическому рецепту) жирненько

Я его всегда в менажнице готовлю. Бестолковае еда.

пока не купила кокотницы, делала в фольгированных "стаканчиках" (фольгой обмять дно кружки) или в формочках для кексов

обжарить, лук, морковь по желанию, шапиньены. посолить/поперчить, посыпать мукой и ещё чуть чуть обжарить, добавить сметанки и молока, минутку обжарить.
Положить в емкость любую, хоть в тарталетки, сверху сыр и в... микроволновку, но лучше во что-то положить, что можно в духовку. В духовке сыр подплавится и порумянется. В общей сложности минут 30 готовится. Если без сыра, то в воду с воренной картошкой и вуаля - суп-пюре, если взблендерить. Укроп ещё хорошо туда идет.
Сори за отсебятину)
шампиньонов я беру грамм 300, 1 лук, 1 морковь, пару ложек муки, пару ложек сметаны, 100 мл молока. сыр ну чтоб прикрыть сверху по вкусу

Злоупотреблять жаренным и молочкой не стоит, но в целом вреда никакого не вижу