Предстоит впервые приготовить салат "Оливье", расскажите пожалуйста как, сколько и чего? Нужно чтобы было вкусно.

Здравствуйте Ирина! В салат Оливье входят следующие продукты: картофель и морковь, отваривается вместе с кожурой-"в мундире",лук, сваренные в крутую яйца, зелёный горошек, лучше "Бандюэль",говядина отварная или варёная колбаса без жира, майонез, лучше-"мечта хозяйки",солёные огурцы. Картофель, морковь, мясо режутся мелкими кубиками, яйца-как можно мельче, лук тоже режем как можно мельче, огурцы-мелко, но не очень. Всё перемешиваем, солим, майонезом заправляем за полчаса до подачи. Заправленный салат храним в холодильнике не долго, лучше хранить не заправленным. На 20картофелин-3 средних морковки, 5 яиц, 5 солёных огурцов, 0,5кг мяса, лук-2 средних головки, банка зелёного горошка, соль, майонез-по вкусу. Приятного аппетита!

Состав салата (ингредиенты) :
На 6 порции (й) : 3 рябчика (можно заменить двумя цыплятами) , 5 картофелин, 5 шт. огурцов, 2 корешка салата, 1/2 бутылки оливкого масла, 15 раковых шеек, 1 стакан желе, 100 г. корнишонов и оливок, 3 трюфеля.
Как приготовить салат:
Опалить, выпотрошить, обжарить и заправить рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а оставшуюся мякоть рябчиков порубить. Из костей дичи сварить бульон, из которого приготовить потом ланспик (желе) . Картофель сварить в кожуре, потом очистить и вынуть на выемку величиною с трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сои, а для лучшего цвета и вкуса густых сливок. Крупные оливки очистить от косточек. Когда все будет готово, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка приправить их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофеля, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все продукты полить частью соуса, чтобы все было сочное. Сверху положить опять часть дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть их провансалем, чтобы продуктов не было видно. В середину вазы букетом поставить какой-либо салат, а кругом покрасивее разложить раковые шейки, клешни от вареных раков, трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить в корнетик, сделать сверху тонкую изящную сетку. Соус провансаль можно заменить обычным майонезом. Соусы «Южный», «Кубанский» заменят кабуль-сою. Ланспик готовится так: в крепкий мясной бульон добавляется желатин (на 1 л бульона 40 г желатина) . Бульон процеживают и используют для приготовления желе. Корнетик - кулек из плотной бумаги, целлофана, пергамента.

Салат "Оливье" 2
2 молодые картофелины с красной кожицей
100 г стручкового горошка
300 г мяса (горячего! ) запеченной в гриле курицы
1 сладкая красная луковица
4 маринованных хрустящих
огурчика
4 яйца
4 большие столовые ложки
майонеза
маленький пучок укропа
несколько веточек тархуна (только листья)
половина небольшого лимона

Что делать:
Прежде всего нужно немного «усовершенствовать» майонез. Нарезать мелко укроп и тархун, тщательно смешать с майонезом, добавить лимонный сок и чуть-чуть цедры. Перемешать.

Гороховые стручки опустить в кипящую воду на 1–2 мин. , потом сразу же переложить их в холодную воду (лучше даже в холодную воду со льдом) , а затем обсушить.

Сварить картофель в кожуре, охладить и нарезать. Сладкий лук очень тонко нарезать полукольцами, а маринованные огурцы – тонкими ломтиками. Смешать картофель, лук, огурцы и горошек.

Куриное мясо нарезать тонкими полосками и держать горячим. Приготовить яйца-поше – вскипятить воду, посолить ее, влить пару ложек уксуса, а затем ложкой сделать в ней "водоворот" – и в него осторожно опустить разбитое яйцо с неповрежденным желтком и варить 4 мин.

Самый веселый момент здесь – сервировка салата. Сначала надо разложить по тарелкам картофельную смесь, на нее пристроить горячую курицу, сверху быстро шлепнуть по ложке майонеза, а поверх положить по яйцу-поше.

И учтите – подавать надо как можно быстрее!

настоящий Ольивье сейчас почти никто не готовит (очень муторно и дорого) , а эти салаты только жалкое подобие, поэтому лучше его называть Мясной, как раньше в ресторанах или Столичный (если с курицей) . Если хотите приблизиться к настоящему Оливье, используйте вместо соленых маринованные огурцы, каперсы, свежий огурчик, укроп, мясо молодой говядины ( а лучше говядина+ нежирная ветчина + мясо жареной курицы) , никакой моркови, еще ближе к настоящему будет, если украсите розеточками с икрой и морепродуктами (в настоящем рецепте -раки)

Во первых, все индигриенты салата должны быть порезаны одинаковыми кубиками, не сильно мелкими. Все примерно в одинаковых пропорциях- картофель вареный, яйцо, огурец соленый, колбаса вареная (хотя в настоящем салате используют мясо, можно птицы) , лук, можно зеленый, горошек консервированный, опять же в настоящем рецепте присутствует зеленое яблоко, ну это кому как. Заправляю смесью сметаны и майонеза. Кто-то любит что-то одно. Экспериментируйте и приятного аппетита!

Тот который готовим мы -очень простой.
Варим картошку ( шт 5), морковь (1-2),яйца (5 шт) кусок мяса или курицы (300-400)гр) (Некоторые кладут вареную колбасу, но я этого не люблю) . Все режем. Добавляем Соленые огруцы (все зависит от вкуса. Я люблю покислее, поэтому кладу 4 шт) , банку консервированного горошка, луковицу небольшую (лук можно обдать кпятком, чтоб был помягче вкус)
Солим, майонезим и вуа ля. Некоторые добавляют свежий огурец и яблоко, но я не люблю это
В настоящий же оливье входит и язык, и куриные гребешки, и икра, и много еще чего. В инете рецепт можно найти, но обойдется недешево

Салат "Столичный" или "Оливье"
Состав
колбаса вареная (или отварное/жареное филе птицы) - 250г,
картофель - 2-3шт,
огурцы маринованные или соленые - 2 шт,
яйца - 4шт,
горошек зеленый - 0,5 стакана,
морковь отварная (необязательный компонент) - 1 шт,
майонез,
соль по вкусу

Приготовление
Колбасу или куриное отварное мясо нарезать кубиками. Отварной картофель, отварную морковь, отваренные яйца, маринованные или соленые огурчики нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек.
Все перемешать и заправить салат майонезом.

Необходимые ингредиенты :
колбаса (лучше отварное мясо) -300 гр.
картофель-300гр,
огурец соленый (можно свежий) -2 шт. ,
3 яйца ,
горошек-баночка,
можно отварную морковь, но я не люблю вареную морковь,
лук - 1 шт. ,
и майонез .
Всё тщательно перемешать и можно кушать.

Я готовлю этот салат так:
5-6 средних отварных картофелин (в кожуре)
2 средних отварных моркови
3-4 вареных яйца
1 средняя луковица (ошпаренная кипятком) или зеленый лук
зелень укропа
1-2 свежих огурца
вареная куриная грудка
зеленый горошек "Бондюэль"
сметана пополам с майонезом
соль, перец по вкусу