Подскажите хороший рецепт для засолки селедки, скумбрии, балык из горбуши малой соли?

Если малосольную, то на килограмм 2 ложки соли и один сахара

50граммов соли на литр воды

Балык не солят, его коптят холодным способом.
Красная рыба семужного посола.
Берем рыбинку глубокой заморозки кило на полтора-кету, симу, кижуча, нерку. Слегка размораживаем (не до конца).
Чистим от чешуи, разделываем, отрезаем голову, хвост, плавники, срезаем брюшко.
Затем промываем и разделываем на филе.
Готовим судочек стеклянный или эмалированный, стопку водки (60 мл) и смесь: две столовых с горкой ложки соли и одна столовая ложка сахара.
Филе обсушиваем бумажными полотенцами, смазываем водкой и натираем солевой смесью.
Филюшки кладем плотно в судочек пузиками друг к другу, сбоку пристраиваем брюшки, сверху посыпаем остатками соли и выливаем оставшуюся водку.
Плотно заматываем пищевой пленкой и оставляем на кухонном столе на ночь. Утром ставим в холодильник на сутки.
Один раз за это время рыбку надо перевернуть.
Потом вынимаем, снимаем шкуру, обсушиваем от рассола и тоненько нарезаем.
Для праздничного стола делаем красивую сервировку.
Приятной дегустации!

...малой соли...

Я делаю рассол, обязательно кипячёный, с имеющимися специями.
Заведомо его НЕдосаливаю, кидаю рыбу, ставлю в холодильник. Утром пробую на соль, если что - досаливаю.

к хорошему рецепту ещё умение нужно. по одному и тому же рецепту одна хозяйка приготовит так, что пальчики оближешь, а другая так, что год плеваться будешь.

Вы это попробуйте, пальчики оближете) Покупная в долю не падает.