Поставил квасится капусту в банке. Пузыри понемногу поднимаются, но пены никакой нет. Обязательно ли должна быть пена?

Да, пена должна быть. У вас квашение уже началось, но пока протекает медленно. Это и хорошо. При медленном брожении капуста получится хрустящей, а не как каша.
Перестаньте протыкать её. Просто оставьте капусту в покое. Саму банку поставьте в таз, не закрывайте крышкой. Лучше марлей пока. Рассол может вытекать из горлышка.
Как вам написали выше, следите, чтобы капуста была постоянно в рассоле. Время от времени утрамбовывайте её толкушкой.
Если прозевали и много рассола перетекло через верх, то нестрашно. Разведите в воде соль, сделайте приятно соленый раствор и долейте банку.
У нас обычно медленное квашение занимает 10-14 дней. Но и емкости по 5 ведер.

я по немецки делаю. без воды и морквы. нет пены

Пузыри главное есть

необязательна пена - главное ежедневно продавливай толкушкой

Вы же рассолом залили! При таком способе квашения пены может и не быть совсем. Здесь надо ориентироваться исключительно на свой вкус.

все правильно, они и не должны идти - капуста заквашена капятком

Надо было сырую воду мспользовать!

нет
это не брага

Потому что вода не нужна. Капусту толкут, чтобы дала сок и в этом соке квасят. 3 -4 дня в зависимости от температуры помещения.

ПРОТЫКАВАЙ, ПРОТЫКИВАЙ!
и воздасться!!

Не обязательно, процесс идёт и это главное

иеговы все протыкывают и заставляли что то чытать...осенью капусту солили

А зачем протыкать так часто при копеечном объёме? Естественно пены не будет.

Нет, но нужно протыкать до дна, чтобы газ выходил, и горечи не было