Как заквасить капусту в банке или кастрюле?

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать её. На крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить **ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ**. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту откинуть на сито, перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=AAByu1Lb8GM
http://www.youtube.com/watch?v=DZoaWyLwaBU

я морковь не ложу быстро брожение . потому ее на терку потом к столу. насекла на бутль 3 кг 3.5 кг капусты в миску посолила немного солоней чем салат и утрамбовала в бутль поставила банку в тарелку глубокую так как с нее пеной начнет выходить жидкость на 3 сутки вставляешь в бутль деревяную палочку как под шашлык и с бутля выходит газировка потом вливаешь то что вытекло в тарелку и накрываешь крышкой и ставишь в холодильник

делала в этом году по рецептам с этого сайта http://forum.say7.info/forum85.html

может быть эта страничка понравится.. .
Тут собрались замечательные хозяюшки по квашению капусты.

Соление капусты.
На 10 кг капусты нужно 200 г соли, 120 г сахара, 300 г моркови
Из этого количества получается 3 3-х литровые банки. Солю в эмалированном ведре (как раз в ведро входит 10 кг капусты), выдерживаю 2-3 дня при комнатной температуре, (2 РАЗА В СУТКИ КАПУСТУ НУЖНО ПРОКАЛЫВАТЬ ИЛИ ВОРОШИТЬ, ЧТОБЫ ВЫХОДИЛ УГЛ. ГАЗ. Затем перекладываю в банки и выношу на холод. Никакого укропа не кладу. Но обязательно добавляю черный молотый перец и, на ведро капусты, 3 щепотки корицы. И еще :стараюсь шинковать как можно мельче капусту. Много моркови ложить не нужно, она вызывает лишнее брожение.
Вы можете засолить капусту в кастрюле или в банке. Взвесьте кочан и из расчета на 1 кг капусты кладите соль, морковь и сахар (20 г соли, 12 г сахара, 30 г моркови). По этому рецепту получается очень вкусная и хрустящая квашеная капуста.

гугл тебе в помощь )

рассол: на 3 стакана воды полстакана сахара, стакан соли, пару листочков лаврушки и пару горошин черного перца. Вскипятить, в охлажденный рассол добавить полстакана уксуса и залить в банку с уже сложенной туда капустой и морковкой. Приятного аппетита:)

Нарезать капусту кусками и пересыпать протертой на крупной терке морковью. Можно добавить чеснока, будет вкуснее. Залить растваром соли-3 полных ложки на литр воды. положить гнет. Раствор должен прикрывать содержимое. Дней через 10-14 можно употреблять. Капуста должна постоянно прикрыта раствором. Желательно хранить в прохладном месте, например на балконе.