подскажите, как заквасить капусту в трёхлитровой банке?

Меленько шинкованная капусточка, лучше выбирать посочнее, солим как на салат, хорошенько перетираем, по желанию, добавляем тертую морковь, на 3-хлитровую банку добавляем 1 ч. лож сахарку, перемешиваем, наталкиваем оч. плотно в банку и в теплое место, желательно на какое нить блюдо, сок будет стекать.
Переодически прокалывать деревянной палочкой (или вилкой) , чтобы выпустить газ.
Условие - капуста до готовности должна всегда быть покрыта соком (тогда хрустящая будет) , для этого стекший сок заливаем обратно или подливаем соленую кипяченую водичку.
При таких условиях капуста готова в 3 дня, хрусткая и вкусненькая.

как обычно: ) только вот с грузом проблема - ни одна бутылка в банку не лезет: ) потому квашу в 5-литровой банке, или трехлитровой кастрюле

Элементарно просто - шинкуешь так же, как и не в банке, отдельно то есть капусту с морковкой, слегка подсаливаешь. Потом набиваешь банку до плечиков плотно капусткой и ставишь в какой-нибудь поддон, потому что выделяющийся сок может вылиться из банки. заливаешь его обратно. И не забываешь дня три протыкать капустку в банке каким-нибудь длинненьким штырьком, палочкой. Когда капуста впитает весь ссвой сок - можно ставить баночку в холодильник.

Капусту нашинковать, морковь нарезать тонкой соломкой. Капусту слегка размять, посыпав солью. Переложить в банку - слой капусты, слой моркови. Слегка утрамбовать. Банку накрыть марлей, поставить в прохладное место. Гнет в этом случае не нужен. Через пару дней капуста готова.

Очень просто; бабушкин рецепт.
Капусту с морковкой набиваем плотно в3-х литровую банку и делаем раствор : на 1 литр холодной кипяченной воды 1столовая ложка соли и 1 столовая ложка меда, заливаем и киснет при комнатной температуре 3 дня (под банку поставить тарелку-сок будет вытекать), затем долить вытекшим соком и поставить в холодильник .Через 2 дня можно есть, вкусно!