Как заквасить капусту? Чтобы вкусная была? хрутящая

лично у меня никогда не получалась капуста, до тех пор пока не попробовала вот этот рецепт - http://www.good-cook.ru/kons/kons_023.shtml - это просто супер капуста!!!!сочная, хрустящая!!!!доедаем уже третью банку ;) попробуйте, не пожалеете
и еще пару советов соблюдала - квасила ее в "мужской день" (вторник, четверг ), перед тем как зпихивать в банки хорошо проветривала кухню (чтоб был свежий воздух и произошло заквашивание "правильными" бактериям) , ну и не нужно этим заниматься если у вас критические дни.

Для квашения берут сорта белокочанной капусты позднего срока созревания. Важно при этом соблюдать пропорции добавок, так как их изменение приводит к изменению вкуса.
Каждая хозяйка владеет своим, пусть маленьким, но секретом вкусной засолки капусты. Некоторые квасят капусту с яблоками, некоторые с виноградом, но большинство ограничиваются добавкой моркови.
Можно предложить следующие соотношения.
На 10 кг шинкованной капусты 350 г моркови и 180-200 г соли.
На 10 кг подготовленной капусты 1 кг яблок (лучше Антоновки) , нарезанных половинками, и 180-200 г соли.
На 10 кг шинкованной капусты 350 г клюквы, 180-200 г соли.
На 9 кг капусты 1 кг моркови, 500 г яблок, 5 г лаврового листа, 180-200 г соли. В первые 3-6 дней для активности брожения важно поддерживать температуру +16...20оС. После этого капусту лучше поместить на холод, от 0 до -2оС. В этом случае задерживается образование плесени, для развития которой необходим кислород. Многие хозяйки утверждают, что самая лучшая капуста получается, если ее солить после новолуния на 5-6-й день. А чтобы капуста, заквашенная кочанами, была нежной и упругой, а рассол ее приятный на вкус, нужно между рядами кочанов высыпать по горсти крупнотолченой кукурузы. Бывает так, что квашенную капусту нужно получить быстро. Для этого можно воспользоваться старинным рецептом.
Очищенную и нашинкованную капусту нужно ошпарить, через несколько минут слить горячую воду, а в посуду с капустой залить отвар, в котором варился очищенный картофель. В небольшой посуде капуста (ее надо прикрыть крышкой и придавить легким гнетом) будет готова дня через три. Чтобы быстро получить капусту, квашенную кочанами, надо, очистив их от зеленых, неплотно прилегающих листьев, сложить в глубокую посуду и залив подсоленным кипятком, снова довести жидкость до кипения. Затем выключить огонь, через полчаса вынуть кочаны из отвара и промыть холодной водой. Совершенно остывшие кочаны складывают неплотно в подходящую посуду и заливают рассолом, лучше огуречным. Приготовленные таким образом кочаны укиснут менее чем за месяц.

квашеная капуста
СОСТАВ
На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты
Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.
Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.
Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.
Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С) .
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.

купить ящик вотки и квасить

что б хрустела на зубах речного песочку по вкусу

очень простой рецепт. Вкусная "за уши не оттащишь")))))))))))) Смысл состоит в том, что она в собственном соку.
Шинкуем капусту, добавляем тертую морковь ну в пропорции как вам привычней.
Потом перемешиваем нашинкованую капусту с солью таким образом чтобы она получилась как ПЕРЕСОЛЕНЫЙ капустный салат. Добавляем жменечку сахара, совсем чуть-чуть, чтобы лучше квасилась и плотно наталкиваем в банку, чтобы сок поднялся на уровень с капустой. В теплое место и дня через 3 готово. ОООООООООЧЕНЬ просто, но действенно!

У нас все года была вкусная хрустящая капуста. Но с прошлого года она стала"сопливить".Покупаем капусту в магазине. Видимо какие-то удобрения пошли в ход. Перешли на такой способ: делаем салат из капусты и в банке ставим в холодильник. Успеем-съедим, не успеем-заквасится.