Люблю готовить Кальмары!! ! Пишите советы, рецепты и кто как их готовит!!

я фарширую тушки кальмаров, всегда начинка разная, грибы+рис, сыр и ананасы, соленые огурцы и картошка палочками....

Фаршированные кальмары «Поросята»
Ингредиенты
8-10 тушек кальмаров
1 стакан вареного риса
3 яйца
100 г маринованных грибов
2 луковицы
1 морковь
соль
перец
майонез
Рецепт приготовления
Кальмары почистить, не повредив тушки. Отварить в кипящей воде ровно 3 минуты.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на мелкой терке.
Лук и морковь обжарить, затем остудить.
Грибы мелко порезать.
Яйца мелко порубить.
Смешать рис, грибы, яйца, обжаренные лук с морковкой, все посолить, поперчить.
Добавить майонез и хорошо перемешать.
Получившейся массой нафаршировать тушки кальмаров. Сделать поросят. Для этого вырезать из морковки пятаки, ушки, хвостик. Из горошин черного перца сделать глазки.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ПОМИДОРАМИ.
Измельчённый чеснок перемешать с лимонным соком и горчицей, приправить перцем и солью, добавить оливковое масло. Залить ещё тёплые кальмары этим маринадом и оставить пропитываться.
Разрезанные на 4 части помидоры и нарезанный кружками лук осторожно подмешать к кальмарам.
Лимонный сок не только улучшает вкус кальмаров, но и делает их жестковатое мясо мягче.
500г кальмаров, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, 1 ч. ложка горчицы, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 очищенных помидора, 1 красная луковица.
Украсить салат можно маслинами и зеленью петрушки

кальмары - 3-4 тушки,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
шампиньоны 150 г,
кукуруза - 0,5 баночки,
мука - 1 ст. ложка,
вода - 1-1,5 стакана,
соль,
перец,
зелень
Тушки кальмаров вымыть, удалить внутренности, очистить от пленочки и удалить хрящевую пластинку.
Порезать кальмаров кольцами или соломкой.
Морковь порезать кубиками.
Лук мелко порезать.
С кукурузы слить жидкость.
Шампиньоны порезать тонкими ломтиками.
На сковороде спассеровать лук, затем добавить морковь.
Через 5 минут добавить шампиньоны, и еще через 5 минут положить кукурузу.
Тушить все вместе 5-7 минут.
В сковороду с овощами положить муку и размешать, чтобы не было комочков.
Затем в сковороду влить горячую воду, при этом необходимо непрерывно помешивать овощи, чтобы соус получился однородным.
Варить соус на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая, посолить и поперчить.
В кипящий соус положить порезанные кальмары и с момента закипания тушить их, периодически помешивая, 2 минуты.
Подавать с отварным рисом, посыпав рубленой зеленью.

кальмары - 300 г,
шампиньоны - 150 г,
лук репчатый - 1 шт,
мука - 1 столовая ложка,
зелень петрушки, укропа,
белое сухое вино - 1 столовая ложка,
сок лимона - 1 столовая ложка,
соль,
свежемолотый перец
Тушки кальмаров вымыть, удалить внутренности, очистить от пленок и удалить хрящевую пластинку.
Порезать кальмары кольцами или соломкой.
Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими пластинками.
Лук мелко порезать.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~3 минуты.
Добавить шампиньоны и обжаривать ~8 минут.
К грибам добавить муку и хорошо перемешать.
В сковороду положить кальмары, влить вино, лимонный сок, посолить, поперчить и хорошо перемешать (можно влить немного воды) .
ушить кальмары под крышкой на слабом огне 2 минуты с момента закипания.
Выключить огонь, добавить мелко порезанную зелень укропа или петрушки, накрыть крышкой и оставить на 1-2 минуты.

Салат из моркови с кальмаром
Филе опустить в кипящую воду на 2 мин и сразу же охладить в холодной воде, нарезать соломкой. Лук кольцами спассеровать до золотистого цвета, охладить. Смешать кальмар, лук, морковь соломкой, соус, соль, перец, кунжут, глютамат и поставить в холодильник на 12 ч.
150 г кальмаров, 1-2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 3 моркови, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжута, красный перец, глютамат, соль.

Кальмары, фаршированные по-алжирски
Смешать 1 помидор, 1 луковицу, зелень, 2 зубчика чеснока, рис, соль, перец, сливочное масло, белок и нафаршировать кальмаров. Оставшиеся чеснок, помидоры, лук, аджику, растительное масло, соль, перец жарить 5 мин, добавить ½ л воды, паприку, лавровый лист и проварить на слабом огне. Положить кальмаров и тушить 30 мин.
1,5 кг кальмаров, 4 помидора, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 головка чеснока, 1 горсть риса, ¼ ч. л. перца, 1 белок, ½ ч. л. аджики, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. паприки, 1 лавровый лист.

Кальмары в соусе
Смешать 2 ст. воды, сок лимона, лук, помидоры, чеснок, зелень, лавровый лист, соль, перец, нарезанных кальмаров и тушить на слабом огне 1 ч. Заправить смешанным с соком лимона желтком.
800 г кальмаров, сок 1 лимона, 1,5 луковицы, 1-2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. зелени, 1 лавровый лист, 1 желток, укроп, красный перец, аджика.

Кальмары со шпинатом
Кальмаров бланшировать, нарезать, посыпать солью, кориандром и перцем. Смешать разведённый 1 ст. воды томат, масло, лук, кальмаров, предварительно замоченный горох и варить на среднем огне 45 мин, периодически подливая воду. Положить ломтики брюквы, шпинат, зелень и варить 15 мин.
1 кг кальмаров, 1 ст. л. кориандра, 1 ст. л. красного перца, 1 щепотка перца, 2 ст. л. томата, 100 г растительного масла, 1 луковица, 125 г нута, 500 г брюквы, 250 г шпината, 100 г зелени петрушки.

Кальмары фаршированные по-тунисски
Щупальца нарезать и варить в подсоленной воде 40-45 мин, откинуть на дуршлаг. Смешать зелень, лук, 2 варёных и 1 сырое яйца, отварной рис, щупальца, перец, соль, нафаршировать тушки и зашить. В нагретое масло положить томат, аджику, красный перец, соль, кальмаров, залить водой, довести до кипения и тушить на слабом огне 1,5 ч.
4 кальмара, 50 г зелени петрушки, 1 луковица, 3 яйца, 1 горсть риса, ½ ч. л. перца, 100 г растительного масла, 1 ст. л. томата, 1 ст. л. аджики, ½ ст. л. красного перца.

Кальмары фаршированные сыром
Щупальца и 2 луковицы обжарить в 3 ст. л. масла, добавить чеснок, 1 ст. л. томата, аджику, соль, перец, зелень, лавровый лист, 2 ст. кипятка и варить 15 мин. Немного охладить, добавить взбитые яйца и сыр. Тушки отварить в солёной кипящей воде 10 мин, выжав туда сок лимона и положив выжатые половинки его. Отбросить на дуршлаг, обсушить, нафаршировать, отверстия сколоть спичками. Смешать очищенные помидоры, оставшиеся лук и томат, 4 ст. л. масла, соль, перец, немного кипятка и варить на слабом огне 15 мин. Через 5 мин после начала варки положить кальмаров. Украсить лимоном.
8 больших кальмаров, 4 луковицы, 7 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. томата, 1 ч. л. аджики, 1 горсть зелени петрушки, 1 лавровый лист, 3 яйца, 3 ст. л. сыра, 3 лимона, 6 помидоров, перец.

Кальмары, пассерованный лук с морковью, майонез.

Кальмары в сковороде

На 2-3 порции
2 очищенных филе кальмара; горсть неочищенных зубчиков чеснока; 1 красная луковица; 1-2 стручка острого свежего перца; наломанные кусочки белого хлеба; 3-4 ст. л. оливкового масла; соль, чёрный перец

Кальмаров разрезать пополам вдоль, обжарить с ложкой масла в сковороде по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне. Нарезать соломкой, смешать с луком (дольками) , перчиком (тонко нарезать поперёк) , чесноком, хлебом, маслом, посолить, поперчить, запекать в сковороде под грилем до подрумянивания (на расстоянии 10 см от тена) . Перемешать, сразу подавать, посыпав петрушкой и сбрызнув лимоном.

Жареные кальмары с овощами

На 2 порции
4 небольших кальмара; 3 стебля сельдерея; 0,5 цикория (нижняя часть) ; 2 ст. л. соевого соуса; 2 ст. л. растительного масла; 2 ст. л. лимонного сока; пару капель кунжутного масла; 0,5 ч. л. зиры

Кальмары опустить в подсоленный кипяток, довести до кипения воду слить, обдать холодной водой, почистить. Нарезать треугольниками, с одной стороны нанести ножом параллельные друг другу насечки. Смешать соевый соус (2 ст. л.) , ложку масла, молотую зиру, лимонный сок, смешать этот маринад с кальмарами. Сельдерей и цикорий нарезать тонкими полосками, обжарить с 1 ст. л. масла на сильном огне в воке, отложить. Обжарить кальмары на сильном огне 1-2 минуты, добавить овощи, кунжутное масло, перемешать, обжарить минуту и подавать.

Темпура

В ледяную воду (1 ст. ) вбить яйцо, посолить, влить смесь в муку, слегка смешать до густоты жидкой сметаны (комочки допускаются) . Миску с кляром поставить в другую, большую миску (со льдом, чтобы кляр был как можно более холодным) . Опускать в кляр некрупные морепродукты (креветки, КАЛЬМАРЫ, гребешки) , зелень, нарезанные овощи И грибы, жарить во фритюре на средне-сильном огне не больше минуты (до образования хрустящей корочки) . Сразу подавать с соусами.

Варёный кальмар нарезаешь, добавляешь французкой зернистой горчицы майонеза пожирней немного лука тончайше нарезаного красного и яичка-пальчики оближешь!

Шашлык из кальмаров
Раздел: Кальмары

Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары (щупальца) - 450г
- перец чили (нарезанный) - 2 ст. л.
- зелень кинзы или мяты - 2 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- винный уксус - 3 ст. л.
- оливковое масло - 1 ст. л.
- зеленый лук - 1 пучок
- лайм - 1 шт.

Смешайте перец чили, зелень кинзы или мяты, сахар, уксус и оливковое масло. Очистите кальмары, нарежьте на части по 15-20 см и замаринуйте в этом соусе. Оставьте на 1-1,5 часа.

Нанижите щупальца на 4 шампура. Готовьте на гриле в течение 3-4 минут, постоянно поворачивая шампуры. Кальмары нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Зеленый лук слегка подпеките на решетке. Прогрейте соус, в котором мариновались кальмары. Подавайте вместе с печеным зеленым луком, разрезанным пополам лаймом и соусом.

феле кольмара ( 500 гр. ) очистить, отварить 3 мин. в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. Капусту (200 гр. ) нашинковать соломкой, яйца (2 вареных ) натереть на крупной терке. Заправить майонезом и зеленью.

Простейший салат! Варёный кальмар, зелёное яблоко, сыр твёрдых сортов, пару яиц, креветки, майонез .