Подскажите как сделать суши и ролы.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/11779/ Там очень подробно ...

Суши и роллы своими руками.

Суши.

Чтобы приготовить суши, надо иметь под рукой (кроме рыбы и риса, разумеется) три незаменимых ингредиента: соевый соус (лучше светлый) , приправу васаби и маринованный имбирь. Без любого из них суши заскучают. Купите в специализированном японском магазине рис и уксус для суши. Если поблизости нет такого магазина, уксус можно сделать самим из обычного уксуса с добавлением соли и сахара (некоторые специалисты добавляют еще 1-2 чайные ложки сакэ) . Рис для приготовления суши должен обладать способностью хорошо склеиваться. Поэтому покупать нужно короткозерный рис с большим содержанием клейковины. Варить его нужно на довольно сильном огне. И резать рыбу для суши лучше всего специальным ножом. Японский нож бенто делается из углеродистой стали, а рукоятка вырезается из дерева хо, которое отличается приятной особенностью не скользить в руке, будучи мокрым. Стоит он дорого, так что дома вполне можно воспользоваться обычным филейным ножом, наточив его до остроты бритвы - чтобы куски рыбы выглядели аккуратно и строго.

Для того чтобы приготовить 20 суши, понадобится: 1 стакан короткозерного риса, 1 стакан воды, 1/4 стакана винного уксуса, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 350 г филе лосося, 20 г васаби*, 100 г маринованного имбиря, соевый соус, очень острый длинный нож с узким лезвием для резки рыбы, доска для резки рыбы, 1 столовая и 1 чайная ложка, контейнер для риса, дуршлаг, кастрюля с толстым дном для варки риса, большая прямоугольная тарелка для суши, маленькая прямоугольная мисочка для соевого соуса, японские или китайские палочки для еды.
* - Васаби - светло-зеленая паста из корня японского хрена. Очень острая на вкус, поэтому использовать ее надо очень осторожно. Можно заменить острой горчицей.

Суши.

Взять стакан риса, залить его большим количеством холодной воды и очень тщательно промыть. Слить воду и проделать эту операцию еще несколько раз - пока вода не станет совершенно прозрачной. Откинуть рис на дуршлаг и дать ему просохнуть 30-60 мин.
Взять стакан риса, залить его большим количеством холодной воды и очень тщательно промыть.

Положить рис в кастрюлю, залить его стаканом холодной воды, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда рис закипит, слегка уменьшить огонь и варить его 20 мин. , не открывая крышку. Потом снять рис с огня, накрыть кастрюлю полотенцем и дать рису "дойти" - еще 20 мин.
Положить рис в кастрюлю, залить его стаканом холодной воды, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.

Когда рис готов, хорошенько смешать уксус, сахар и соль, открыть крышку и, энергично перемешивая рис, сбрызгивать его этой смесью. Желательно одновременно отгонять пар от риса полотенцем (обычно для этого требуется помощник) , чтобы быстро убрать лишнюю влагу. Когда уксус впитается, рис сделается липким и из него будет легко лепить колобки.
Когда рис готов, хорошенько смешать уксус, сахар и соль, открыть крышку и, энергично перемешивая рис, сбрызгивать его этой смесью.

Положить филе рыбы на сухую доску и нарезать его кусками примерно 7х2,5х0,5 см. Резать надо наискось - так, чтобы жесткие рыбные волокна шли поперек куска, а не вдоль, иначе его будет трудно разжевать.
Положить филе рыбы на сухую доску и нарезать его кусками примерно 7х2,5х0,5 см.

Переложить рис в открытый прямоугольный контейнер, чтобы он полностью остыл. Смачивая руки холодной водой, чтобы он не прилипал к ладони, правой рукой взять в горсть примерно столовую ложку риса и сделать из него заготовку для суши-колобка.
Смачивая руки холодной водой, чтобы он не прилипал к ладони, правой рукой взять в горсть примерно столовую ложку риса и сделать из него заготовку для суши-колобка.
Зажав заготовку в ладони (сильно не сжимать) , левой рукой взять кусок рыбы и указательным пальцем правой руки смазать одну из его сторон небольшим количеством васаби. Положить рыбу на доску смазанной стороной вверх.
далее пройди по ссылке

http://www.say7.info/cook/recipe/512-Sushi.html

Рецепт суши не настолько сложен, как мы привыкли считать. Рецепт суши включает в себя не так уж и много ингредиентов. Основной ингредиент в суши – это приготовленный с суши-соусом рис, из которого лепятся сами рулеты. Соус для суши состоит из рисового уксуса, соевого соуса и сахара. Иногда рис заправляют васаби – японским хреном, который имеет приятный зелёный цвет. Также васаби подают с суши как приправу.
В формировании суши-ролов важную роль играют тонкие прессованные листы морских водорослей – нори. Их слегка размачивают или держат над паром, а потом заворачивают в них рис и начинку.
Традиционно и вполне обоснованно между дегустацией разных видов суши принято съедать кусочек маринованного имбиря. Его свойство освежать полость рта и очищать небо высоко ценится японскими кулинарами.
Также вместе с суши подают блюдечко, похожее на маленький чайничек, с соевым соусом. В него принято макать суши перед едой. Для любителей острого можно разводить соевый соус с васаби. Получается довольно пикантный вкус.

Приготовить суши ролы - это не просто легко, а к тому же весьма занимательно. Когда соберётесь приготовить суши дома - то готовьте всей семьей!
Рецепт суши из норвежской сельди
Состав:
Филе сельди норвежской – 40г;
Лук репчатый – 15г;
Картофель варенный – 100г;
Укроп;
Водоросли нори – 1 лист.
Тёртый на мелкой тёрке тёплый картофель выложить на лист нори. Сельдь и лук мелко покрошить и положить сверху. Заверните рулет. Порежьте его на колечки, выложите на плоскую тарелку и оформите кусочками селёдки и укропом. Можно использовать и другую зелень, в зависимости от Вашего вкуса.

Рецепт суши с крабовыми палочками
Суши рецепт может быть вполне недорогим лакомством, если заменить в суши рецепте крабовое мясо на обычные мороженные крабовые палочки. Например суши рецепт с крабовыми палочками:
Состав:
Приготовленный рис для суши – 200г;
Крабовые палочки – 100г;
Водоросли нори – несколько листов;
Спелое манго – 1 шт. ;
Зелень, специи (рекомендую прожаренный кунжут и петрушку) .

Крабовые палочки и манго нарежьте соломкой. Возьмите бамбуковую циновку и оберните её в пищевую плёнку. На ней равномерным слоем распределите рис для суши, а сверху накройте листом нори. Порежьте соломкой манго, крабовые палочки и мелко накрошите петрушку. Начинку положите на край нори и заверните в тугой рулет с помощью циновки. Достаньте толстый рол из плёнки и нарежьте его кольцами в 3 см шириной.