При рождении в теле ребенка порядка 300 костей, во взрослом возрасте их остается всего 206., почему?

Вот такая привычка у взрослого человека - экономить на всём. Даже на собственных костях.)))))

часть костей срастается

потому что они срастаются, как например кости черепа и т. д.

срастаются

При рождении у ребенка ни черепная коробки ни тазовая кость не сросшиеся, так что к взрослому времени они срастаются и некоторые еще

В детском организме, вообще, многое отличается от взрослого. Некоторые кости изначально напоминают, скорее, хрящевую такань, а по мере взросления хрящевые клетки заменяются костными, - происходит оссификация. А сочленения между костями срастаются, превращаясь в единую кость. Вот так получается, что их становится меньше: из двух костей становится одна. Существуют подвижные, полуподвижные и сросшиеся между собой сочленения костей.
Например, кости черепа после рождения представляют отдельные кости, между ними находится хрящевая ткань, роднички. Это физиологично для новорожденного: когда череп проходит через родовые пути, кости черепа более подвижные друг относительно друга, принимают нужную форму. Со временем роднички зарастают, а сочленения между отдельными костями становятся более плотными, кости черепа к 13 - 14 годам срастаются плотно воедино.
Кости грудины, представленные тремя соединенными хрящами частями к 15 - 20 годам превращаются в одну кость, грудину: рукоятка, тело и мечевидный отросток.
Крестец позвоночника представлен пятью позвонками, срастающимися к 20 годам. Так сочленения между костями, бывшие до этого полуподвижными, соединенные хрящами - синхондрозы - становятся неподвижными - синостозы, костно-костные сочленения.
Ребенок растет и к 25 годам рост тела прекращается. В тех местах, где кости срастаются, сочленение становится более плотным, монолитным, а сочленения из малоподвижных синдесмозов превращаются в неподвижные синостозы. Для взрослого человека так удобнее, прочнее.