при сушке грецкого ореха белки разрушаются?

нет) белки прячутся в дупла)

блин белки, бе... лки, думаб как зверёк может разрушаться, а это и не зверёк.

а зачем сушить?? ? пробывали откладывать, но всё равно съедаются ))))

денатурация белков
это сложный процесс, при котором под влиянием внешних факторов (температуры, механического воздействия, действия кислот, щелочей, ультразвука и др. ) происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белковой макромолекулы, т. е. нативной (естественной) пространственной структуры. первичная структура, а следовательно, и химический состав белка не меняются. при кулинарной обработке денатурацию белков чаще всего вызывает нагревание. процесс этот в глобулярных и фибриллярных белках происходит по-разному. в глобулярных белках при нагревании усиливается тепловое движение полипептидных цепей внутри глобулы водородные связи, которые удерживали их в определенном положении, разрываются и полипептидная цепь развертывается, а затем сворачивается по-новому. при этом полярные (заряженные) гидрофильные группы, расположенные на поверхности глобулы и обеспечивающие ее заряд и устойчивость, перемещаются внутрь глобулы, а на поверхность ее выходят реакционноспособные гидрофобные группы (дисульфидные, сульфгидрильные и др.) , не способные удерживать воду. денатурация сопровождается изменениями важнейших свойств белка: потерей индивидуальных свойств (например, изменение окраскимяса при его нагревании вследствие денатурации миоглобина) ; потерей биологической активности (например, в картофеле, грибах, яблоках и ряде других растительных продуктов содержатся ферменты, вызывающие их потемнение, при денатурации белки-ферменты теряют активность) ; повышением атакуемости пищеварительными ферментами (как правило, подвергнутые тепловой обработке продукты, содержащие белки, перевариваются полнее и легче) ; потерей способности к гидратации (растворению, набуханию) ; потерей устойчивости белковых глобул, которая сопровождается их агрегированием (свертыванием, или коагуляцией, белка)

БЕЛКИ разбегаются отисходящего тепла.