Чёрная редька - святое блюдо. Вымачиваю в проточной воде в течении 4 часов, промываю и снимаю шкурку. Режу на половинки и шинкую руками на тёрке. Засыпаю мелкой солью и отжимаю своими большими ладонями и сильными пальцами, чтобы появился откровенный редечный сок, который должен выливаться из кулака. Вливаю оливковое или подсолнечно деревенское масло и ...замечательный закусон - готов!
О том, что редька — чрезвычайно полезный овощ, известно давно. Врачи древности и Средневековья использовали редьку при заболеваниях желудка, печени, почек, кишечника, как средство, повышающее аппетит, и даже для укрепления волос. Как повествует легенда, когда греческого бога Аполлона спросили о достоинствах редьки, покровитель изящных искусств и врачевателей ответил, что редька стоит столько золота, сколько весит сама.
Живя и работая в США я, за не именеем вропейской и русской редьки, покупал овощь под названием 'Dikon', которого мы с женой в шутку прозвали "Дьякон". Он продаётся и в России. Это длинный, белый и крупный корнеплод, стоящий между редисом, редькой и турнепсом. Он не обладает терпкостью редьки и по вкусу напоминает редис. Рецепт - тот же: жмакание руками с солью, масло и - в рот. У меня на верстаке на даче, как правило, стоит такая плошка с вилкой и в перерывах я прикладывался к ней. Два часа работы и ...её уже нет!
