Почему все национальности – имена существительные и только слово русский – прилагательное? )

Слово РУССКИЙ может быть как существительным, так и прилагательным. Это говорит о богатстве русского языка. В русском языке есть такой способ образования слов как ПЕРЕХОД ОДНОЙ ЧАСТИ РЕЧИ В ДРУГУЮ (конверсия, в нашем случае её вид - субстантивация - переход в ч. р. им. сущ ;) там же и рабочий со столовой.
Русский (национальность) - это субстантивированное прилагательное, то есть, прилагательное в роли существительного. Это не единственный пример перехода прилагательных в существительные. Например, больной, главный, трудящийся, учащийся (последние два слова - причастия) . Можно сказать: больной вышел из палаты, главный собрал совещание, трудящиеся требуют повышения зарплаты, учащиеся вышли на уборку территории.. .
Кстати, в английском ВСЕ национальности являются именами прилагательными - Russian, German, English, Jewish, Italian, French. - это всё прилагательные... .
Американец - American прилагательное
Испанец - Espanol прилагательное
и так далее.

Ну во первых - далеко не все - а только чатсь из них и то - в русском же произношении.
Вплоть до 14 века Русские именовали себя - Русичами -то есть произошедшими по отцу от Руса.
Русский - прилагательное как эпитет - использовался и ранее - но исключительно как характеристика свойства - от санскрита - "rucsa" - светлый, яркий.
В качестве имени народа стало использоваться под влиянием европейских "исследователей".

потому что народ
русский народ
все вместе и сила

Потому, что русские - это душа. А все остальные - тело.

Слово "русский" для обозначения национальности есть имя существительное. (см. "Учебник русского языка, 6 класс) . С такими познаниями ты и "жаркое", и "мороженное" в прилагательные переведёшь...

Русский православный.
Приложился к миру.

Потому что можем и приложить!

почему же - за границей слышала
как русских называют русин

Бред.