Почему некоторые люди быстро спиваются, а другие нет? Что-то держит? Работа? Семья?

Алкоголизм - болезнь одиноких людей. С заниженной самооценкой. Всюду. Даже в семье, где тебя не понимают. И где мама правит.

сила воли

на генетическом уровне это дело....

У некоторых вырабатывает организм такое вещество, как алкогольдегидрогиназа (кажись так называется) . Оно помогает организму справиться с этим ядом и организм меньше страдает.
Спиваются потому, что нарушается обмен веществ в организме.
В человеческом организме вырабатывается 50-60 грамм алкоголя в сутки для каких-то внутренних процессов, если алкоголь поступает извне - выработка внутреннего алкоголя постепенно прекращается. Но он нужен и организм начинает его требовать. Еще одно - попадая в организм, алкоголь вызывает выработку вещества, воздействующего на центр удовольствия в головном мозге. Мозг перестаёт выстраивать сложные цепочки для получения удовольствия (общение, искусство и т. д. ) и требует для удовольствия самое простое - алкоголь.

Русские никогда не пили раньше, но Пётр 1, еврей по матери, понастроил в России кабаков.

Наследственность, гены.

если люди думают, что они не алкоголики, то пусть не пьют
что?
не можете?
а вы хвалитесь, что не алкоголики.. .
то, что у вас нет запоев-еще не значит, что вы не пьете. так? так.
это все-равно, что тот, кто колет героин скажет, что он не наркоман...

Это у русских в генах заложено.

Генетика рулит, у каждого человека алкоголь по своему усваивается, для некоторых он как своего рода слабый наркотик + например какой то психологический фактор и вуаля "решение проблемы"

Это природное, у некоторых организмов нет интоксикации от алкоголя