Почему фортепиано, пианино не называют струнными музыкальными инструментами, ведь там дофига струн, больше, чем на гитаре?

Наверное потому, что они называются клавишными, не?

консерваторы из консерваторий спрятали струны и решили никто ничего никогда не догадается где спрятаны струны

Струнный инструмент, только на фортепиано их настраивает настройщик, а на других инструментах вы как бы сами по слуху должны добиться этого звучания. Поэтому, игра на скрипке считается сложнее - нужно иметь исключительный слух.

Дело не в том, что в инструменте звучит, а в том, как передается к источнику звука энергия человека.
Струнными называются инструменты, на которых музыкант непосредственно работает со струной: ведет по ней смычком или извлекает звук пальцами/медиатором. А на фортепиано музыкант работает с клавишами, которые в свою очередь через сложный механизм воздействуют на струны. Орган тоже относится к клавишным инструментам.
Вообще-то существует несколько вариантов деления инструментов.
Так пианино можно назвать и струнным, и клавишным и даже ударным инструментом.
Орган - духовым и клавишным (ударным уже нельзя, потому что сила звука не зависит от силы удара!)
А гитару струнным и щипковым (хотя это не правильно - звук на гитаре извлекается совсем не щипком!)

введите в википедии Струнные музыкальные инструменты там все написано .

Наверно потому, что и гитару не называют клавишным инструментом.

Пианино и фортепиано - струнно-клавишные инструменты. Их так и зовут. Были бы клавиши на гитаре - тоже бы так звали.

Фортепиа́но - струнный ударно-клавишный музыкальный инструмент