Почему работадатели в трудовом дог пишут низкий оклад а потом доплачивают премией?

В случае сокращения штатов, что бы не платить компенсацию предлагают уволиться по собственному желанию. Естественно никто не хочет. И тогда вот и платят голый оклад, что бы сам ушёл. Всё по закону, не придерёшся и жаловаться некому. Тем более ты в договоре сам согласился на такой оклад.

Это просто. Оговоренную в договоре сумму надо платить всегда. А что делать, если зарплаты большие, а денег нет? Сразу будут претензии: обязан - плати! Естественно, за маленькую зарплату никто не рвётся работать, поэтому её увеличивают премиями, которые можно и не платить. Типа, плохо работали вот и нет денег - премии не с чего платить. Вторая сторона той же медали - управление работниками. Будешь покладистым, будешь вкалывать за себя и за того парня - получишь премию, а имеешь своё мнение и знаешь свои права - фиг получишь.

Чтобы в коронавирусный кризис снять доплату и объяснить "у всех так". (некачественный руководитель поступает именно так)
А плюс системы в том, чтобы работники поняли, руководство существует не облегчить ему работу, а отяготить жизнь.
Никогда не сталкивались, после наведения порядка в своих рабочих вопросах, вдруг сваливается проблема сверху, от начальства. на ровном месте, беспричинная и безграмотно-обоснованная.

а дальше идет та самая "по труду и воздастся"...

А чтобы меньше платить налогового вычета в налоговую.