Почему Linux не требуется дефрагментация?

Потому что так реализована работа драйвера и OS. При многопользовательских запросах драйвер/OS сортируют запросы к файловой системе таким образом, что куски читаются подряд. Если не лень и знаете английский - тут хорошо описано
http://aplawrence.com/Bofcusm/834.html
ключевая фраза
"if you are Linux, you reorder the _requests_ into a regular sequence that minimizes disk access. You also buffer most of the data in memory, and you only write dirty blocks. In other words, you minimize the effect of 'disk file fragmentation' as part of the other optimizations you perform on the _access requests_ before you execute them."

Не знаток всех этих деталей. 100% только то что в Linux крайне медленно всё дефрагментируется - не сказать тоже что абсолютно всё чики-пуктно. Вот в новой файловой системе Ext4 дефрагментация идёт на лету, правда файл может быть записан физически на диск через 250 секунд или 2,5 минуты. . не помню) и есть программа для дефрагментации, правда я её не запускал пока, она консольная где-то себе спит тихо-мирно.

потомучто файловая система другая соответсвенно данные на жесткий диск записываються в другом порядке отличным от виндов

система то фат

тамфайловые системы другие хотя иногда она требуеться но редко

Это особенность файловой системы EXT которая резервирует целый кусок пространства чтоб хватило на файл без деления его на фрагменты.
Но тем не менее, дефрагметация будет не лишней, например для размещения файлов подряд, находящиеся в определенной директории, которые, как логично будет предположить считываются последовательно при запуске определенных служб или программ что все-равно ускорит работу