Подскажите на какоий ОС симейства LINUX лучше "поднять" Сервер???

Самая надежный вариант для сервера Debian. Дистрибутив изначально создавался профессионалами для профессионалов, поэтому он сложнее в установке и конфигурировании. Официальный сайт www.debian.org

Если хочется надежности, но попроще, выбирай Red Hat или Ubuntu.
Suse можно использовать только на клиентской машине, поднимать на ней сервер - геморрой. Сервер на Виндовс это даже не смешно, это дурость несусветная.

хвалили при мне FreeBSD и SlackWare, но я с этими дистрибами не работал, сказать про них ничего не могу.

На любой серверной системе. Самое главное - следить за обновлениями ядра в свете закрытия уязвимостей и настроить iptables

на той, которую лучше знаете, если вы лучше знаете венду, то на венде и поднимайте, нех мудрствовать

SUSE Linux Enterprise Server. Очень рекомендую. Если рабочие станции под виндами - самое то под контроллер домена. Домен правда получается уровня NT, но во многих случаях этого более чем достаточно. Скачать и получить информацию можно здесь:
http://download.novell.com/index.jsp

а на какой он у тебя упал? =)

на линухе вообще лучше ничего не поднимать

Известно- Дебиан. Уже 4 версия.

red hat - она как стандарт идет, а почитать на форумах полезно, например linuxforum.ru

если с линухом хорошо знаком можешь Slackware попробовать, а еще есть такая штука ZenServer, ну в принципе почти таже слака. Для серваков конечно *BSD разные рулят, но это для настоящих гуру