ответ требуется от того, кто ОЧЕНЬ ХОРОШО ЗНАЕТ Excel 2007

Число надо вводить через запятую (3,12),
а дату через точку (3.12)

Смторите сюда внимательно:

Сперва, выделяем нужный диапазон ячеек (тот, где неверно отображается формат) . Затем тыкаем в эту область правой кнопкой мышки и выбираем "Формат ячеек".

А затем для этой области указываем "числовой" формат.

Не очень представляю, как число можно вводить, чтобы оно интерпретировалось Екселем как дата.. .
Текст - понятно
Но, очевидно, возможно, если у Вас получается :-)
Вы бы пример привели, что вводите и что у Вас получается?
В любом случае, Вам стоит иметь ввиду, что если уж так получилось, и формат из Общего поменялся на Дату, то в этой ячейке у Вас уже нарисовалось ДРУГОЕ ЧИСЛО вместо введенного Вами
И для приведения его к первоначальному недостаточно просто изменить формат
Поэтому перед вводом СНАЧАЛА задайте нужный числовой формат (не Общий) , а ПОТОМ вводите числа
(текстовый формат @, естественно, в вычислениях участвовать не будет)
Если же проблема в том, что числа уже введены и перебить их руками невозможно в силу того, что исходники утеряны, или чисел слишком много, то она решается несколько сложнее.. .
Но решается
Пишите
А чтобы не ошибиться с разделителем целой и дробной части, и не париться, какой он, точка или запятая, вводите его с правой, цифровой части клавиатуры. Тогда проставится нужный, независимо от текущей раскладки