При использовании Windows 10 она занимает 1 ГБ озу. После нескольких часов работы может занимать и 2 ГБ и больше. Почему

Отключи все ненужные службы которые понапрасну жрут системные ресурсы программой O&O ShutUp10 https://www.oo-software.com/en/shutup10 и руками:

Выполнить (Win+R): services.msc
------------------------------------------------
BranchCache
SMP дисковых пространств (Майкрософт)
Superfetch
Windows Search
Автономные файлы
Биометрическая служба Windows
Брандмауэр Защитника Windows
Быстрая проверка
Вспомогательная служба IP
Вторичный вход в систему
Диспетчер печати
Диспетчер пользователей (Вручную)
Диспетчер скачанных карт
Журналы и оповещения производительности
Изоляция ключей CNG
Клиент отслеживания изменившихся связей
Ловушка SNMP
Модули ключей IPsec для обмена ключами в Интернете и протокола IP с проверкой подлинности (Вручную)
Настройка сервера удаленных рабочих столов
Немедленные подключения Windows — регистратор настройки
Общий доступ к подключению к Интернету (ICS)
Оптимизация дисков
Оптимизация доставки
Перенаправитель портов пользовательского режима служб удаленных рабочих столов
Поддержка элемента панели упрвления "Отчеты о проблемах и их решениях"
Политика удаления смарт-карт
Помощник по подключению к сети
Посредник подключений к сети
Поставщик домашней группы
Программа архивации данных
Рабочая станция
Распространение сертификата
Сервер
Сетевой вход в систему
Система событий COM+ (Вручную)
Служба Hyper-V PowerShell Direct
Служба Windows License Manager
Служба Windows Mobile Hotspot
Служба беспроводной связи Bluetooth
Служба виртуализации удаленных рабочих столов Hyper-V
Служба географического положения
Служба данных датчиков
Служба датчиков
Служба демонстрации магазина
Служба завершения работы в качестве гостя (Hyper-V)
Служба загрузки изображений Windows (WIA)
Служба запросов на теневое копирование томов Hyper-V
Служба инициатора Майкрософт iSCSI
Служба истории файлов
Служба маршрутизатора AllJoyn
Служба маршрутизатора SMS Microsoft Windows.
Служба наблюдения за датчиками
Служба обмена данными (Hyper-V)
Служба общих сетевых ресурсов проигрывателя Windows Media
Служба перечисления устройств чтения смарт-карт
Служба перечислителя переносных устройств
Служба поддержки Bluetooth
Служба политики диагностики
Служба помощника по совместимости программ
Служба пульса (Hyper-V)
Служба регистрации ошибок Windows
Служба сенсорной клавиатуры и панели рукописного ввода
Служба синхронизации времени Hyper-V
Служба уведомления о системных событиях
Служба удаленного управления Windows (WS-Management)
Служба узла поставщика шифрования Windows
Служба хранилища
Служба шифрования дисков BitLocker
Служба шлюза уровня приложения
Службы удаленных рабочих столов
События получения неподвижных изображений
Сохранение игр на Xbox Live
Стандартная служба сборщика центра диагностики Microsoft (R)
Теневое копирование тома
Установщик модулей Windows
Фоновая интеллектуальная служба передачи (BITS) (Вручную)

и даже на слабой машине можно вполне комфортно работать. Знаю по личному опыту. Ну и конечно никаких антивирусов, программа Shadow Defender https://rsload.net/soft/security/12384-shadow-defender.html и нет проблем.

1) связано с тем, что виндовс при закрытии программы не спешит освобождать память, занятую программой и её данными, без особой необходимости. если вдруг решишь запустить заново – это ускорит запуск, а если не решишь – то никогда не проблема освободить память, если в этом возникнет необходимость.
2) а зачем это исправлять? при необходимости память для вновь запускаемых программ будет освобождена автоматом.

Это не надо исправлять, память должна работать, а не показывать пустые цифры. От того, что не используется проку нет никакого.