Добрый вечер, подскажите пожалуйста, могут ли перехватить сообщения в Ватсапе и как это проверить?

Кто попало?
Не знаю.
А ФСБ контролирует ВСЁ.

"Если кто-то взламывает, он вылетает" - неправда. Если речь про госструктуры, они и так имеют доступ. Прочие могут разве что с экрана прочесть.
Хочешь, чтобы никто совсем прочесть не мог - развёртывай свой мессенджер типа Openfire, подписывай сертификатами, ставь клиента - и вперёд. Только учти, что там у тебя будут только заговорщики в количестве всех полутора человек включая тебя. Ибо миллионы пользователей ты к себе не заманишь.

Конечно, могут. Любой мессенджер сделан так, чтобы это было возможно. Фешники используют специально заложенные уязвимости ПО для дешифрации сообщений. И никак это не проверишь. В само сообщение они не вносят никаких изменений, соответственно, и проверять нечего. Если действительно хочешь скрывать свою переписку - шифруй сообщения самостоятельно, а потом уже передавай любым способом собеседнику. А все эти мессенджеры только болтают о шировании, всё это глупости на самом деле. Ну, те. е. это не глупости, если ты сам себе напишешь мессенджер, который действительно будет по-нормальному всё шифровать. Но мессенджеры - это бизнес, им до твоей конфиденциальности дела нет. Именно поэтому сейчас все мессенджеры включая весь из себя зашифрованный Telegram и Skype обязательно привязываются к номерам мобильных телефонов - так спецслужбам легче работать просто. Например, сообщения Telegram так просто не дешифруешь, но зато можешь восстановить всю переписку через мобильного оператора (т. е. по смс с телефона, привязанного к аккаунту можно весь доступ получить). А уж когда исходные коды закрыты (Viber, WhatsApp, Skype) - там каких только плюшек не заложено для спецслужб!