Как отменить замену материала в сцене 3ds-max (2019)?

Можно закрыть файл без сохранения, можно открыть один из бэкап файлов (макс их делает 3 штуки с интервалом 15 минут (по умолчанию).

Отдельные материалы к полигонам это как???

В данном случае, задача разных стен решается с помощью мультиматериала!!!
Создается мультиматериал, с нужным числов слотов под материалы, по умолчанию там 10 слотов, но мона делать "любое" число.

Слот 1 спальня, слот 2 сготиная, слот 3 коридор и т. д. и т. п..

В каждом слоте настраиватеся материал, с учетом рендера. Сам мультимат это болванка, по умолчанию материалы сканлайновские, т. е. дефолтные, и маетриалы нужно выбирать под рендер. Если это врэй, то врэевские, если корона то короновские. см. левый скрин. Мышкой заполняем слоты нужными маетриалами.
После заполнения слотов, заходим в каждый слот и настраиваем материал. Если покраска, то выбираем цвет, если текстуры, то выбираем и настраиваем текстуры, или чего ще.

Потом на полике, выделяются полигоны на стенах, и им присваивается идентификационный номер, (см. скрин 2 по середине.) соотвествующий нужному материалу в мультимате. И усе.
Когда все стены промаркированы и им присвоен идентификационный номер, кидаем на них мультимат и получаем разные материалы в разных комнатах, или на разных поликах. см. скрин 3, 3-й слева.

Дальше надо настраивать текстуры, надо крутить параметры в текстурах в каждом мате, чтоб они сели как надо. Возможно понадобятся карты UVW ил другой мэппинг, но это уже детали.
При моделировании интерьеров, полезно на верхний торец стен, применять каконить темный мат, темносерый. Чтоб на видах сверху, на всю квартиру, читались контуры стен. см. правую картинку. Верхний торец стен контрастный.