Как правильно делать холодник?

Холодник готовится очень просто: пол-литровая баночка маринованной, резаной соломкой свеклы-это если любите покислее- а если-нет, то просто отварная, потертая на бурачной терке, складывается в кастрюлю (желательно-побольшую) , немного кипятиться с добавлением где-то пол-стакана водички, потом остужается, и в кастрюлю добавляется 2 литра кефира ( 2,5%), но у нас продается- спеиальный, для холодника 12%.Это намного жирнее и гуще. Предварительно варятся яйца вкрутую (3-4 шт. ) Мелко режутся- и в кастрюлю их, затем очередь огурцов (свежих, конечно, 2-3 средних) тоже мелко режутся, и туда-же. Обязательно много укропа и зеленого лука. Посолить, поперчить, больше приправы сюда никакие не подходят. Хорошенько перемешивается, можно украсить долькой яйца, как у меня на фото. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Заливная осетрина

Рыбу почистите, разделайте на филе, нарежьте порционными кусками. Кости, кожу, чешую и голову (1 кг) хорошо промойте, залейте 300 мл холодной воды, положите небольшую луковицу, морковку и корень петрушки, посолите и варите на слабом огне два часа. За 15 минут до конца варки положите лавровый лист и 3 – 4 горошины перца. Готовый бульон процедите, снова вскипятите и положите в него куски рыбы. Готовую рыбу выньте, бульон процедите, 1 стакан бульона отлейте и охладите до комнатной температуры.

Приготовьте оттяжку: взбейте яичный белок, добавляя понемногу бульон. Кастрюлю с бульоном снова поставьте на огонь, вливайте тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, доведите до кипения и снимите с огня. Через 20 минут процедите через втрое сложенную марлю. Бульон должен быть прозрачным.

На блюдо налейте бульон слоем толщиной 1 см и дайте застыть. Потом уложите куски рыбы, украсьте ломтиками лимона, листиками петрушки, ягодами клюквы и осторожно залейте оставшимся охлажденным, но не застывшим бульоном. Поставьте в холодильник для застывания.

Холодник

Вам потребуются: кефир (или простокваша) - 1.2л; свекла - 1 шт. ; огурцы - 100г; зеленый лук с луковичками, укроп - по вкусу; яйцо - 2 шт. ; огуречный рассол - 1-2 ст. л.. ; горчица - 1 ч. л. ; соль - по вкусу
Увеличить
Свеклу вымыть, очистить и сварить до готовности подсоленной воде. Отвар не выливать, он нам еще пригодится. Яйца сварить вкрутую. Огурцы вымыть нарезать тонкими брусочками или кубиками.

Свеклу вынуть из воды и порезать также как огурец или натереть на терке.

Лук порезать вместе с луковичками, добавить мелко нарезанный укроп и растереть пестиком, предварительно добавив соль. Прибавить к этой массе ложку горчицы. Яйца очистить и нарезать дольками.

Соединить в миске огурцы, свеклу и зелень, добавить простоквашу и остывший свекольный отвар, а также огуречный рассол. Посолить, убрать в холодильник для охлаждения. Разлить холодник по тарелкам и украсить ломтиками яйца.

Примечание: к холоднику можно подать горячую отварную картошку. Также по этому рецепту можно приготовить более густой холодник, прибавив к перечисленным ингредиентам 1-2 вареные картофелины.

6 пёрышек лука- порей или 1/2 маленькой луковицы,
укроп
4-5 Вареных яиц
1 большой огурец
2 баночки маринованной свеклы
4-5 ст. ложки сметаны
соль
Порезать мелко половину маленькой луковицы и укроп. И помять вместе с солью, чтобы всё пустило сок.
Потереть на бурачной тёрке яйца, огурец и свеклу
Свеклу я беру в баночках маринованную... .
Добавить сметану и всё вместе перемешать.
Потом я добавляю холодную воду, и так же водичку от маринованной свеклы, пробую на вкус, если не хватает соли то добавляю. Холодничок готов. Если кушаем сразу то чтоб был холодней добавляю немного льда, а если делаю заранее, то ставлю в холодильник чтоб был холодный.
Приятного аппетита!!!!

Холодник
0,5-1 свекла; 1-2 огурца; 1 л. свекольного кваса; 1 л. простокваши; свекольная ботва; зелёный лук; укроп; варёное яйцо; соль, сахар
Свеклу помыть, завернуть в фольгу, запекать в духовке при 180С в течение 1 часа. Охладить, очистить, натереть на тёрке, залить водой (чтобы только покрывала) , проварить 5 минут на среднем огне. Остудить в миске со льдом, влить свекольный квас (или консервированный сок + сок 1-2 лимонов) , простоквашу, нарезанные кубиками огурцы (или редиску, молодые свекольные листья) , мелко рубленный укроп, посолить (если надо добавить сахар) , поставить в холод на 1-2 часа. Подавать холодным, добавив зелёный лук в тарелки, с варёным яйцом и холодной отварной картошкой. Можно добавиь отварное мясо.

Мурцовка
1-1,5 ст. свекольного кваса; 50 г варёного мяса; 1 малосольный огурец; 2 редиски; 0,5 варёного яйца; 1 ч. л. горчицы; зелёный лук, укроп, соль, чёрный перец
Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4 части, затем поперёк тонкими ломтиками. Редиску натереть на тёрке, яйцо мелко порубить, лук и укроп мелко нарезать, мясо нарезать кубиками. Выложить всё в тарелку, залить холодным квасом (красивее получится, если сделать наоборот) , посолить, поперчить, добавить горчицу и подавать.