Состав
свинина - 500 г,
говядина - 500 г,
белый хлеб или батон - 200-250 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйцо - 2 шт,
молоко - 170 - 200 мл,
мука или панировочные сухари,
сливочное и растительное масло,
соль,
перец
Приготовление
В тарелку положить нарезанный белый черствый хлеб без корок и залить молоком.
Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Говядину и свинину прокрутить на мясорубке.
Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать.
Отдельно взбить белки и добавить их в фарш. Фарш аккуратно перемешать.
Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях.
Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой.
слушай ...и легко и просто-на 0.5 фарша любого-2 яйца. 2 стол ложки сметаны или майонеза. и 2 стол ложки муки. перец и соль....
КОТЛЕТЫ
1)булку вымачивать в молоке
2)в фарш добавить чеснок и лук, натертые на мелкой терке
3) при вымешивании фарша, можно в него добавить масло растительное
4) при формировании котлет можно положить во внутрь кусочек сливочного масла
5) запанировать котлеты в сухарях или обмакнуть, переворачивая, во взбитом яйце, тогда во время жарки из них сок не будет вытекать!! !
6)жарить на сильном огне, тогда образунтся корочка, которая не дает вытекать соку
Вот и все секреты!
КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ
Куриное филе отбивают, фаршируют, придавая ему форму груши, сливочным маслом, смачивают в яйце, панируют в сухарях, повторяют эту операцию дважды, и жарят во фритюре. При подаче поливают растопленным маслом. Котлеты можно подать на гренках из белого хлеба. На гарнир подают жареный картофель и зеленый горошек. Вместо картофеля можно подать морковь, белые грибы. Курятина 200, масло сливочное 30, яйцо 1/4 шт, сухари пшеничные 20, жир для жаренья 15, картофель 350, горошек зеленый 50, соль.
КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ
Говядину дважды пропускают через мясорубку, добавляют воду, измельченное сало-шпик, чеснок, соль, молотый перец перемешивают. Из фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят. Подают с жареным картофелем, полив растопленным маслом.
Говядина 140, сало-шпик 10, чеснок 1,5, перец черный молотый, вода 10, сухари 12, жир 10, масло сливочное 5, соль.
КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ
- курица 1 кг,
- булка белая черствая 100 г,
- молоко или сливки 100 г,
- сухари панировочные 60 г,
- масло сливочное 200 г,
- соль по вкусу.
Куриную мякоть вместе с кожей отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке или сливках черствую булку и вторично пропустить через мясорубку, положить размягченное масло (3/4 от указанной нормы) , посолить и тщательно вымешать.
Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле 4-5 минут до образования румяной корочки. Затем прогреть в духовке в течение 5 минут.
Готовые котлеты уложить на блюдо, полить растопленным маслом.
Во первых хороший фарш, говядина плюс свин, но не сильно жирный, можно добавить размоченный хлеб, я лично картофель. панировка и все
Лучше их приготовить самому. Говядина и свинина 1:1 - вместе слуком прокручивается через мясорубку, добавляю хлеб, смоченный в молоке, соль, яйцо.. . Фомирую, надрезаю, кладу всередину кусочек льда - для сочности и кладу на горячую сковородку с растительным маслом.. . Жаришь до появления корочки, переворачиваешь на другую сторону...
Фарш, специи, лук и немного манки для того, чтобы воздушнее стали. Фарш по вкусу-смесь или чистое мясо (свинина, говядина).
Значит так какие именно котлеты? Обычные, без наворотов, то фарш, яйцо, хлеб размоченный. Манку пробовала добавлять, не понравилось. Котлетки формируете, обмакиваете в яйце, а потом в панировке. При этом они получаются нежные, не подгоревшие и сочные.
Еще я делаю тефтельки: Фарш и яйцо. Сначала пережариваю, немного с обоих сторон. А затем доливаю в сковороду бульон или просто воды, но с добавлением соли и прочих специй, и варю их. Минут 5-10 с каждой стороны. А можно еще в бульон добавить томатной пасты или обжаренных шампиньонов. Ммм как вкусно.. .
фарш, соль, перец, лук свежый и обжареный, 2 яйца, кусок батона смоченого в молоке, 3 больших картофеля натереть на терке всьо перемешать, а потом побить так как тесто на хлеб вымешивать и жариш
а я делаю ТАК! фарш говяжий 700-800 грамм + фарш из куринных грудок граммо300-400, лук штучки 2-3 крупненьких ( я люблю много лука добавлять) , кусочек батона-не размачиваю ни в чем, а мельчу в комбайне, соль и перец, Иногда добавляю чеснок- но редко, в охотку. тщательно перемешать, сформировать и жарить. Я не в чем не обваливаю- мне так больше нравиться. Просто жарю на раститерльном масле или в пароварке. Они не жирные получаются- мясо то не жирное. иИ ВКУСНЫЕЕЕЕ!!!!
Котлеты делаю давно, перепробовала разные рецепты. Для меня самый лучший и вкусный этот:
1-1/5 кг мяса+1/4 часть буханки СЕРОГО хлеба размоченного в воде (а не в молоке) +парочка луковиц, 4-5 зубчиков чеснока+яйцо или потёртая сырая картофелина (для вязкости) +соль+перец молотый чёрный=перекрутить на мясорубке и сформировать котлетки. Можно их панировать в сухарях, я не панирую.
спроси и гугла, он подскажет
Добавляю манку для воздушности, молоко для мягкости, а остальные ингредиенты как обычно. И я не жарю котлеты не люблю жареные, я их в мантышнице на пару варю...
Правельнно их делает только моя мама)
блин да не надо хлеба туда .))) немного манки прям в миску с фаршем. (свин-говяд- перекрученное сало не очень соленое и не копченое, лучек перемолотый перчик черный и немного водочки только немного а не поллитра ну грамм 50) затем немного водички и накрыть крышкой чтобы манка набушла потом месим формируем котлеты и панируем я люблю в сухарях или вообще без ничего. и жарим. а если еще проще то иди в магазин купи " магги для котлет" и следуй инструкции на упаковке так даже ребенок приготовит а получается очень даже вкусно и быстро удачи!
Я еще водички немного добавляю, так намного мягче котлетки получаются.
Любой фарш, В него добавляю сырое яйцо, немного хлебного мякиша, лук и специи. Вместо хлеба порой овсяные хлопья (запаренные кипятком) или немного манки. Для панировки - Та же манная крупа или мука. Скатать котлеты и жарить.
