Как приготовить вкусный плов?

Родись на Востоке! Плов кабульский (кабули пилау)

Морковь режут кружками, а лук мелко рубят. Раскалить казан с маслом, растопить в нем баранье сало, нарезанное кубиками, затем снять шкварки и прогревают еще 5 минут на слабом огне. Добавить морковь с луком и жарить пока лук не приобретет характерный золотистый цвет. Обжаривают в том же казане нарезанную крупными кусками баранину (ее можно заменить говядиной или телятиной) . Вливают 3 литра бульона, добавив в него чеснок целыми зубками, приправляют специями и тушат зирвак до мягкости.

В другой казан уложить предварительно замоченный в холодной воде рис. Залить с верхом бульоном. Оставить на малом огне на полчаса. Затем закладывают изюм, добавляют давленый чеснок и с открытой крышкой оставляют до тех пор, пока не испарится жидкость. Если жидкость сильно выкипает, надо подливать кипяток. Солят рис только перед тем, как снять его с огня.

Подают накладывая рис и поливая его зирваком.

3 кг баранины старше года, 1 кг лука, 1 кг моркови, 800 г риса, 500 мл масла, 300 г изюма

Самаркандский плов лучше из телятины, а бакинский с курятиной. Много пловов есть. Я штук шесть делаю, но их в сто раз больше.

мясо: только баранина! не постная 1-1.5кг + несколько кусочков курдючного сала (200-250г)
рис: круглый (не длиннозернистый) и не шлифованный. (800г-1кг)
специи: нам до сих пор из Узбекистана привозят "пловные наборы": там зра (по-моему ее кориандр зовут в европе) , кинза, барбарис, шафран в обязательном порядке
лук и морковь: берутся в соотношении 1:1 к мясу. Вообще, узбеки говорят, что много лука не бывает
КАЗАН!!!! -без него ничего не выйдет.
без вышеуказанных компонентов "настоящего" плова не получится.
Сначала готовится ЗИРВАК:
Курдючное сало растапливается в казане и раскаляется до дыма. В него бросается нарезанная на кусочки 4х5 баранина. Мясо должно ЖАРИТЬСЯ, а не тушиться, поэтому огонь должен быть большой.
Когда мясо обжариться (минут 20-25), в казан бросается морковь и лук.

Внимание: морковь должна быть нарезана соломкой (длинной достаточно) , лук кольцами. Каким-то образом это тоже на вкус плова влияет

Когда морковь и лук станут мягкими, добавляются все специи и соль и оставляют все тушиться теперь уже на среднем огне пока мясо не будет почти готово (еще минут 20-25).
Следующий шаг: закладка риса. Разравниваете его и наливаете в казан воды на 2 пальца выше риса (поскольку у Кузьмича пальцы толще, могу сказать, что это примерно 2 см) . Воду надо наливать не сверху на рис, а аккуратно по стеночке.
Минут через 10-15 запихать в середину целую головку чеснока. Ручкой ложки проделать в рисе дырки от поверхности риса до дна казана, штук 5-6.

Дальше надо смотреть на готовность риса. По идее, к моменту, когда вся вода испаряется, он должен быть готов.

Внимание! Нельзя все это перемешивать в процессе приготовления!

Когда рис будет готов, возьмите хлопчатобумажное кухонное полотенце, закройте казан, а сверху положите крышку. Оставить все на еще 15-20. БЕЗ ОГНЯ уже!
Плов "дойдет", а вся лишняя вода впитается в полотенце.
Правильный плов должнен быть рассыпчатый, рисинка к рисинке.

ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ
Ингредиенты:
- 3 стакана риса,
- 700 г баранины (говядины) ,
- 0,5 стакана масла (сала) ,
- 4— 5 морковок,
- 4 луковицы,
- соль, перец, барбарис и зира.
Приготовление
В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности.
После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, положить специи — слабожгучий красный молотый перец, зира и барбарис. Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне в течение 1—1,5 часа. Если влага испарится, долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5—2 см, и довести до бурного равномерного кипения. Затем огонь уменьшить и довести плов до готовности.

Баранина или говядина 600 г
крупа рисовая 800 г
лук репчатый 250 г
морковь 650 г
масло растительное 300 г
соль и специи — по вкусу.

Перебранный и перемытый рис замачивают на 1,5—2 часа в подсоленной воде.

Мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160 — 170° до образования поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушат 25—30 минут.

Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40 минут.

Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.
Блюда узбекской кухни
Плов с рисом сорта «девзира» (Девзира палов)
Плов с голубцами из виноградных листьев (Коваток палов)
Плов по шади-бекски (Шодибек палови)
Узбекский плов с чесноком (Саримсок пиезли палов)
Узбекский плов свадебный (Туй палови)
Праздничный плов «Изобилие» (Байрам палови)
Узбекский плов с горохом (Нут палов)

Рецептов плова дали здесь уже много и хороших. В каждой местности его готовят немного по разному, но суть одна, он должен получиться вкусным! Плов как река, все время вкус разный .вернее оттенок вкуса, делаешь все время одинаково. а получается по разному. Когда он готовиться, крышку поднимайте аккуратно, чтобы капельки воды не попали в плов. И когда он будет готов По рису стукните шумовкой и услышите глухой звук. Он готов, он ждет Вас!

Состав

рис - 2-2,5 стакана,
сосиски - 6 шт,
морковь (средняя) - 3 - 4 шт,
лук репчатый - 1-2 шт,
кумин молотый - 1 ч. л. (без верха) ,
куркума - 2/3 ч. л,
перец (красный острый или сладкий) - 1/4 ч. л. ,
соль - ~1,5-2 ч. ложки

Приготовление

Морковь вымыть и порезать соломкой.
Лук порезать полукольцами.
Сосиски освободить от оболочки и порезать кубиками или соломкой.
Разогреть в казане масло и спассеровать на хорошо разогретом растительном масле лук и морковь.
Затем, положить порезанные сосиски и жарить еще 5-7 минут, периодически помешивая
асыпать рис (промытый) и снова разровнять.
Затем, осторожно влить кипящую воду, она должна покрыть рис на 8 - 10 мм. , досыпать еще примерно 1 ч. л. (без верха) соли, и перемешать воду поверх риса, чтобы вода впитывалась равномерно (крышкой казан не накрывать). Поставить казан на средний огонь, и когда вода впитается и ее не будет видно в верхнем слое риса, убавить огонь до чуть сильнее минимального, закрыть крышкой и варить 15 минут.
Затем, огонь выключить, плов перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут, если нет казана то в кастрюли типа тефалефской,

Главное-уметь готовить. Ну и зра обязательно добавляется

Плов по-узбекски
Ингредиенты:
1 кг жирной говядины
700 г моркови
500 г лука
3 головки чеснока
200 мл подсолнечного масла
50 мл кунжутного масла
400 г риса
4 чайные ложки зиры
1 чайная ложка шафрана
5 чайных ложек барбариса
2 чайные ложки паприки
1/2 чайной ложки острого черного перца
3,5 чайных ложек соли

Способ приготовления:
Начинать приготовление плова лучше с риса, так как он некоторое время должен настояться в воде.

В проточной воде хорошо промыть рис и залить его теплой водой.

Мясо хорошо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.

Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.

В чугунке для плова сделать зирвак: прогреть кукурузное и кунжутное масло. В разогретом масле обжарить морковь (не пережаривая) . К моркови выложить мясо, обжарить. После этого положить лук, обжарить все вместе.

Следить, чтобы ингредиенты не пережаривались и не теряли золотистого цвета.

Посолить по вкусу, добавить специи.

Не бойтесь немного пересолить, так как лишняя соль «уйдет» в рис.

Налить в чугунок воду, чтобы она на 1 см покрывала имеющиеся в нем продукты, довести до кипения. Варить на минимальном огне в течение часа.

Отцедить рис, аккуратно, ровным слоем выложить его сверху в чугунок, не перемешивая.

Очень осторожно струйкой по стенке чугунка добавить горячую воду, чтобы она покрыла рис сверху на 1,5 см. На большом огне выпарить воду, после чего огонь сделать минимальным.

Можно сформовать в центре чугунка рис небольшой горкой.

Целые головки чеснока помыть, срезать самую толстую часть на нижней части головки, положить чеснок в плов.

Плов закрыть очень плотно. Для этого под крышку можно подложить полотенце, подержать на минимальном огне около 30 минут.

Выключить огонь, дать плову настояться еще в течение 15 минут.

Плов аккуратно, перемешать, соединив вместе рис и мясо.

Теперь плов можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

400г риса - 300г баранины - 100г бараньего жира - 3-4 моркови - 3-4 моркови - 3-4 айвы - соль и черный молотый перец по вкусу Мясо нарезать ломтиками, морковь и айву кубиками, лук-кольцами. Бараний жир растопить в кастрюли, обжарить в нем лук до темно-коричневого цвета, добавить мясо и обжарить его до золотистого цвета. Затем положить морковь, обжарить в течение 5 минут, после чего добавить соль, перец, немного воды и тушить в течение 1 часа. Айву смешать с рисом и уложить ровным слоем в кастрюлю, влить 0,8 л воды и варить до её полного испарения. Накрыть кастрюлю с рисом крышкой и оставить на 20 минут. Готовый рис с айвой и мясом с морковью и луком смешать и выложить горкой на блюдо.

да не зра, а зИра (он же кумин)