как приготовить вкусный плов

Жила 17 лет в Узбекистане, моя соседка-узбечка научила делать плов так.
Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинныи китайским рисом! ) промыть .
Все овощи не тереть, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить. Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран в цветках, мускатный орех, белый-черный перец (вообще их там восемнадцать, но такие непросто на наших рынках добыть) .Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на два пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Аромат бесподобный. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов. Рассыпчатый, поверьте опыту.
--------------------------
А еще могу предожить ПЛОВ С ИНДЕЙКОЙ И КУРАГОЙ!! ! Масло в казане нагреваю до красна почти, кладу лук, обжариваю его и вынимаю (шумовкой) , затем кусочки мяса обжариваю, солю, потом выкладываю горкой нарезаную морковь, сверху чеснок и промытый рис-- все горкой и не разравниваю. Рис беру вообще любой марки (но не беру пропареный или длинный китайский) . Закрываю крышкой и пусть готовится, через неск-ко минут открываю, если нужно добавляю водички, и сверху приправу для плова, барбарис, если есть и зиру (прямо в руках небольшую щепотку разминаю). А курагу не задолго до готовности прямо сверху на рис кладу, она так распаривается
----------------------
Очень вкусный праздничный ПЛОВ С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ!! !
Надо: курица, 1,5 стакана риса, 2 луковицы, 2 морковки, 1 головка чеснока, 10 шт. чернослива
1 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. куркумы, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 100 мл раст масла, соль, перец
Несколько раз промыть рис. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить минимум на час. Затем откинуть его на дуршлаг. Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Чернослив вымыть, замочить на 15 мин. в теплой кипяченой воде. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, морковь – длинной тонкой соломкой. Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, порубив косточки.
Приготовить зирвак – главную вкусовую составляющую плова. В казане сильно, до появления дыма, разогреть раст масло. Обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета (4 мин.) . Добавить зиру, куркуму, перец и немного соли. Перемешать и готовить еще 5 мин. Положить куски курицы и готовить, пока на них не образуется золотистая корочка, примерно 7 мин.
Всыпать нарубленную зелень, сверху ровным слоем выложить промытый рис, не смешивая его с овощами. Влить в казан кипяток, так чтобы он покрыл рис слоем около 2 см. Воду вливать аккуратно, по стенке, чтобы не нарушить слой риса. Воткнуть в рис зубчики чеснока (правда, я люблю чеснок целиком, головками) и чернослив, уменьшить огонь до минимума и готовить без крышки до тех пор, пока не выпарится вода. Затем накрыть крышкой и готовить еще 20 мин. Снять плов с огня, аккуратно перемешать и выложить на блюдо.

“Растопите в кастрюле жир (можно использовать жир птицы) , добавьте шинкованный лук и пожарьте. Затем добавьте шинкованную морковь, нарубленную на куски птицу и обжарьте все вместе. Посолите, добавьте лавровый лист, засыпьте сверху перебранный и промытый рис и осторожно налейте столько воды, чтобы она покрывала рис на 2-3 см.

Когда рис впитает воду, нагрев нужно уменьшить, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Затем перемешайте куски птицы с рисом и все выложите на блюдо. Сверху посыпьте плов шинкованной зеленью и сырым луком, который нарежьте предварительно тонкими колечками и промойте.

Продукты: на 1 кг птицы возьмите 200-250 г риса, 75-100 г лука, 75-100 г моркови”.

Плов по-кавказски

Рис - 500 г. Масло сливочное - 100 г.

Курага - 150 г. Яйцо - 1 шт.

Изюм - 150 г. Вода - 1 л.

Каштаны - 100 г. Соль.

Рис засыпьте в кипящую подсоленную воду и отварите до полуготовности, определяя ее “на зуб”: зернышки снаружи должны быть мягкие, а внутри – жесткие.

Откиньте рис на сито, а в казан положите кусок сливочного масла и, когда оно растопится, вбейте сырое яйцо. Покачайте казан над огнем, чтобы яйцо равномерно растеклось по дну. Это будет “подушка”, которая предохранит плов от подгорания. Затем на эту “подушку” вбейте рис. Не высыпьте, а именно вбейте, беря рис в пригоршню и бросая в начинающее твердеть яйцо. Таким образом создается некое антипригарное покрытие.

Туда же добавьте горсть изюма, немного кураги, очищенных каштанов, если они, конечно, есть под рукой. Казан накройте крышкой и потомите рис с фруктами на самом слабом огне около 1 часа.

Уложенный на блюдо рис полейте растопленным сливочным маслом. Такой плов, как правило, служит гарниром к жареной баранине, говядине или курице.

все вышеперечисленные рецепты, хороши. НО не забывайте, что для плова, чтобы получилася очень вкусным, надо специальный длиннозернистый рис (Но не китайский) из нашего, который есть в магазинах подходит пропаренный удлиненный. Самый лучший рис счтается афганский или иранский. Обратите внимание на это фото, вот это настоящий рис для плова.

А вот мой плов. Не скажу что готовлю по какому то определенному, но главное нравиться нам и не жирный, такого количество хватит раза на два-три покушать семье из трех человек)

мясо грамм 300-400 (свинину, индейку или курицу) режем на кусочки примерно 2 на 2 см. Морковь (2 шт) я тру либо на терке для корейских салатов, чтоб длинные брусочки были, либо режу брусками. Лук (1 головку крупную) тонкими полукольцами. Рис замочите заранее в холодной воде (если не уверены в рисе, то лучше возьмите пропаренный) .

В казанок (у меня примерно литра на три) наливаю растительное масло, немного, в раскаленное масло бросаю мясо, немного обжариваю, потом туда добавляю лук и морковь, тушу до полуготовности, немного солю, добавляю специи, можете добавлять что в доме есть, но куркуму (или шафран) постарайтесь добавить обязательно. Разравниваю, выкладываю сверху рис, осторожно заливаю теплой водой примерно на два пальца выше риса подсаливаю еще раз, огонь делаете совсем маленький накрываете крышкой и оставляете прмерно минут на 40-50 (перемешивать нельзя) потом в рис втыкаете чеснок, прямо зубчиками (4-5 зубчиков) и оставляете еще минут на 10. Все, плов готов, подавать на стол предварительно перемешав.

Вот по этой ссылке отличный рецепт ;)

http://www.say7.info/cook/recipe/118-Plov.html

Как раз сегодня вечером плов готовила. Я готовлю не по правилам, зато вкусно и быстро. Лук режу мелко, морковку тру на тёрке (хотя надо ножом полосочки стругать, а лук полукольцами резать). Обжариваю на растительном масле. Туда добавляю нарезанные кусочки мяса (любого, зависит от настроения) , или курицу. Обжарить всё вместе минут 15-20. Затем добавляю пропаренный рис. Ну и конечно же приправа! Обязательно зира и барабарис. Соль по вкусу.

Ведро воды, кусок звезды, вязанка дров и плов готов!!!)))) ) А если серьезно то очень много факторов, влияющих на приготовление этого чудесного блюда!!!))))