Как лучше приготовить красную рыбу? Нужен совет)))

• Семга с соусом "Барбекью"
и картофельным салатом
Ингредиенты:
(на 4 порции)
• филе семги - 600 г
для соуса "Барбекью":
• масло сливочное - 2 ч. л.
• красный лук - 1/2 шт. (измельчить)
• чеснок - 1 долька (измельчить)
• помидоры - 6 шт.
• томатный кетчуп - 100 г
• горчица - 2 ч. л.
• сахар - 2 ч. л.
• мед - 1 ч. л.
• перец чили, паприка, соус уорчестер
для картофельного салата:
• майонез - 300 г
• горчица дижонская - 100 г
• сок лайма - 2 ч. л.
• измельченный свежий кориандр - 2 ч. л.
• перец чили
• лук - 1 шт.
• чеснок - 1 долька
• картофель молодой среднего размера - 16 шт.
• соль, перец
Приготовление
Филе семги разделить на 4 части. Куски филе выдержать в маринаде для барбекью (не менее 2 часов) . Пока рыба маринуется, можно приготовить картофельный салат. Для этого отварите картофель и нарежьте его ломтиками. Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты. Горячий картофель полейте заправкой и приправьте специями по вкусу. После маринования куски семги обжарить на сковороде на среднем огне в небольшом количестве масла и выложить на обмазанный жиром противень и готовить в духовом шкафу (по 2-3 минуты) с каждой стороны. Для приготовления соуса: лук и чеснок слегка обжарить в сливочном масле на среднем огне. Добавить нарезанные помидоры и томить, не доводя до кипения, в течение 15 минут. Положить остальные ингредиенты и варить аналогичным образом еще 20 минут, затем протереть в кухонном комбайне в пюре и дать остыть. Перед подачей залить семгу соусом и подавать с горячим картофельным салатом.

Лосось "в шубе"
Ингредиенты:
(на 6 порций)
• 400 г замороженного слоеного теста
• 1 кг филе лосося без кожи
• 2 яичных белка
• 300 мл сливок
• соль
• молотый черный перец
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1 маленький кочан савойской капусты
• 1 яичный желток
Приготовление
Разморозить слоеное тесто. Рыбу обмыть, отрезать куски брюшка и кончик хвоста и нарезать их мелкими кубиками. Перемешать с яичными белками и сливками, убрать на 30 минут в морозилку. Затем достать, измельчить в миксере, посолить, поперчить и снова убрать в холодильник. Филе лосося разрезать горизонтально пополам, сбрызнуть соком, посолить и поперчить. Снять с савойской капусты 5 крупных листьев, вымыть, бланшировать 3 минуты в подсоленной воде. Остатки капусты вымыть и нарезать полосками. Пласты теста сложить друг на друга и раскатать в форме большого прямоугольника, остатки теста отложить в сторону. Прямоугольник выложить листьями и полосками савойской капусты, оставив свободным край. Намазать 1/3 фарша и положить сверху одну половинку филе. Намазать еще 1/3 фарша. Накрыть оставшимся филе и намазать остатками фарша. Рыбу завернуть в тесто. Обмазать взбитым желтком. Рыбу "в шубе" положить в фальгу и на противень, поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Запекать 30 минут. Подавать с овощами и соусом.

Рыба по-монастырски
Ингредиенты:
(на 4 порции)
• по 250 г филе форели и окуня
• 240 г свежих грибов
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 800 г картофеля
• 25 г сыра
• 40 г сливочного масла
• 140 мл растительного масла
• 500 г сметаны
• 1 ст. л. муки
• несколько веточек эстрагона для украшения
Приготовление
Картофель нарезать соломкой, обжарить на 1/2 растительного масла. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Грибы нарезать ломтиками, луковицу - мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Сыр натереть на терке. Муку обжарить на сковороде, смешать со сметаной, добавить сливочное масло и довести до кипения. Рыбу нарезать на порционные куски и обвалять в муке. В форму уложить рыбу, картофель, грибы, лук, яйцо. Залить сметанным соусом, посыпать сыром. Запекать в духовке 30 минут при 200 градусах. Готовое блюдо украсить веточками эстрагона.

форель или семга горячего копчения вкуснее всего, но для этого нужно коптильню,
можно засолить: филе посыпать смесью из расчета на 1 кг рыбы 2 ст. ложки (без верха) соли, 1 ст. ложка сахара, завернуть в марлюи целлофан и на сутки на самую теплую полку холодильника
можно запечь: разрезать поперек на порции, поперчить, посолить и в духовку.. .
и вареной красная рыба хороша!!!

Отварить, или запечь в фольге, или посолить.

Если свежая, засолить.

Есть три правила "П" основные в приготовление рыбы
1.Посолить
2.Поперчить
3.Подкислить (сок лимона)

как и белую

если семга, то просто нарезать порционно, каждый кусок сбрызнуть лимонным соком и посолить затем обжарить с двух сторон. Затем приготовить соус на белом вине: вино белое (лучше сухое Барделюкс) пропарить на сковородке, и добавить поварские сливки, посолить, поперчить по вкусу. Готовым соусом полить рыбу .На закусочную тарелку отварной рис и рыбу, урасить долькой лимона и оливкой.

Лучше всего испечь в фольге. тонко нарезанной соломкой картошкой, майонезом

Нарезать кусочки тонкие, уложить в емкость, посыпать смесью соли 2 ст. л и 1 сахара. Накрыть пленкой и поставить в холодильник. Через 1 день готово. Солить немного.

Предлагаю посмотреть шикарный кулинарный сайт, которым часто пользуюсь сама
http://www.say7.info
Там подберете себе рецепт.
Потому что не понятно, у вас тушка рыбы или филе. Ведь от этого зависит рецепт.

Запечь в фольге

соленая очень вкусная