Поделитесь рецептом борща, я сравню со своим.

Первым делом выбросьте все рецепты из книг и интернета. В этих борщах кроме свекольного вкуса, ничего нет. Могу поделиться своим рецептом, можно сказать, семейным, т. к по этому рецепту варили борщ мои бабушки, варят мои мама и тётя, да и практически все на Кубани тоже. Я же немного видоизменил на свой вкус, о чём и расскажу.
Мясо - обязательно говядина, причём грудинка. Грудные хрящи дают особенный вкус, да и погрызть их многие любят (я-из их числа) . Можно ещё взять сахарную кость. Вообще, главное правило - кость должна быть обязательно. Лучше варить из костей без мяса, чем из мяса без косточки. Как варить бульон, рассказывать не буду, упомяну лишь, что совет Василия Уткина (НТВ - футбол и "День Выборов) при варке кидать целую луковицу и помидор для сбора холестерина считаю дельным. Что до количества - 500-800гр на 5л-кастрюлю.
Главное различие классического и кубанского борщей - количество свёклы и время закладки капусты. Начнём с первого. Делать зажарку надо обязательно на свином сале. Лучше, если оно полежало месяцок в холодильнике и созрело. Аккуратно выжариваете жир, вытаскиваете шкварки и бросаете лук - увесистую мелконарезанную луковицу. По моему горячему убеждению, лука много не бывает (в разумных пределах, конечно) На 5л кастрюлю - луковица размером с хороший апельсин. Когда лук начнёт подрумяниваться, бросаете натёртую свёклу, причём, бордовую винегретную размером с куриное яйцо. Жарите ещё минут 5. Потом туда кидаете натёртую морковь средних размеров и мелконарезанный болгарский перец. Теперь овощи тушатся на медленном огне до состояния "не хрустят на зубах и легко разжёвываются, но не подрумяниваются". После этого вливаете пару ложек нерафинированного подсолнечного масла для аромата и томат. Лучше, если это будут свежие помидоры - штуки три, размером с вышеупомянутую луковицу. Можно - домашний томат. Главная мысль - помидоры должны как можно меньше вариться, поэтому томатная паста - на последнем месте, но если другого нет, сойдёт и она. Хорошая альтернатива - томатный сок, но не восстановленный, а из 3х-литровых баллонов. Общее количество томата - покрыть овощи и дать необходимую кислоту нашему борщу. Причём, реакция кислоты томатов и свёклы даст нам интенсивно красный цвет.
Пока мы делали зажарку, картошка, нарезанная кубиками и брошенная в готовый бульон, сварилась. Вываливаем в кастрюлю зажарку. Многие хозяйки вместе с нарезанной картошкой варят пару целых, а потом толкут и кидают обратно - для густоты, но я не любитель таких вещей, довольствуюсь тем, что осыпется с кубиков. Содержимое кастрюли закипело - бросаем капусту. Нарезана она должна быть тончайшей стружкой, количество - на ваш вкус. Капусту кинули, дождались, пока закипит и через 3-4 минуты выключили. Если капуста молодая, выключайте сразу после закипания. Вместе с камустой можно бросить мелко-мелко нарезанную мягкую сердцевинку от болгарского перца без семечек - то, что обычно выкидывается. Теперь в борщ листик лаврушки, закрыть крышкой и дать постоять с полчасика. Лучше, если будет стоять на маленьком-маленьком огне или электроплите, чтобы не остывал, но и не кипел. Уверяю вас, такой борщ на порядок вкуснее тех, что описаны в кулинарных книгах. Зелень лучше добавлять не в кастрюлю, а в тарелки при раздаче. Попробуйте, вам понравится.

А у меня жена варит незнаю

Я варю бульон (любой) но обычно самый лучший из свинины с косточкой, затем кладу тертую свеклу (не жарю а прям сырую в бульон) ! когда свекла побелет кладу картофель и отдельно свареную фасоль а можно из баночки косервированую, минут через 15 кладу капусту и минут через 10 зажарку-лук пассерую с морковью, перцем болгарским, добавляю немного сахару, ложку муки и томат, в конце 2 столовые ложки сливок домашних (можно сметану).. дать покипеть на маленьком огне до готовности добавив при этом лаврушку и соль.. выключить и при желании подавить чесночку, положить зелень и специи. подавать со сметанкой. получается вкусный борщ а не пойло с привкусом свеклы.

Пока варится свининка на косточке, на смазанной сковороде тушу морковь, свеклу, чеснок, лук, предварительно вылив 1\2 баночки
очищенных и нарезанных томатов. Хорошо помешиваю во время
тушения. Когда мясо ПОЧТИ готово, добавляю овощи, картошку.
Специи и лаврушку - по вкусу! Непременно - консервированный
солёный укроп и черемша. В последнюю очередь кладу капусту:
люблю, чтоб похрустывала! Заправляю в тарелке ХОРОШЕЙ сметаной.
Приятного аппетита!

Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

Я борщик варю следующим образом:
Варю бульон (из курицы, говядины или свинины) . Лук, свеклу и морковь, натертые на крупной терке, обжариваю на растительном масле, добавляю томат и тушу минут 15. Тем временем в бульон кладу картофель, варю 5-7 минут, добавляю квашеную капусту, варю еще минут 7. После чего добавляю зажарку и еще 1 минутка и готово! В готовый борщик добавляем сметану, зелень и можно приступать!! !

Если Вы из Украины, то должны знать, что выды борщей носят названия местности (черниговский, волынский, галицкий, львовский....) и соответственно различаются способами приготовления, подуктами для варки бульона и способами обработки и набором овощей.

Я люблю с квашеной капустой и без сала. С чесночком) Варить как обычно.

Борщ вариться так.
Мясо любое какое вы любите.
Я варю с курицы.
Лук с морковью и картошкой в бульоне кипят, когда почти готовы кладу зажарку.
(На подсолнечном масле жарю лук, морковь сладкий перец и темную свеклу как на винегрет, заливаю томатом и жарю до густоты. )
После зажарки высыпаю капусту и зелень.
Как закипел выключаю сразу, и накрываю крышкой.
Через 10 минут можно кушать.
Остальное по вкусу, соль перец. чеснок.

В России борщ не варят, вернее рецепт того борща, который всем знаком пришел с Украины. В России готовили обычно свекольник холодный и белые щи (почти как борщ, только без свеклы и томата).

Борщ с фуа-гра.

Борщ с фуа-гра. На 4 порции:
1,5 л куриного бульона,
200 г фуа-гра (утиная печень) ,
300 г свеклы,
200 г белокочанной капусты,
100 г савойской капусты,
1 лук-шалот,
1 морковь,
100 г сметаны,
2 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. рубленой петрушки,
0,5 лимона,
4 веточки розмарина.

Свеклу, морковь, лук очистить, нарезать соломкой. Капусту также нарезать соломкой, зеленую часть савойской капусты – мелкими квадратиками.
Морковь обжарить на оливковом масле, добавить лук, затем свеклу. Сбрызнуть лимонным соком и тушить под крышкой на среднем огне 20–25 мин.
Савойскую капусту припустить и отставить. В кастрюлю с кипящим бульоном выложить обжаренную свеклу, лук и морковь, добавить белокочанную капусту и варить на слабом огне 15 мин. Приправить солью и перцем.
Припущенную савойскую капусту разделить на 4 части и разложить по тарелкам.
Фуа-гра порезать на 4 кусочка, быстро обжарить с обеих сторон, выложить сверху на савойскую капусту.
Борщ разлить по тарелкам, посыпать петрушкой, украсить долькой лимона и веточкой розмарина. Отдельно подать сметану и ржаной хлеб.

Борщ селянский с яблоками

омпоненты: баранина. 400 гр. капуста свежая. 400 гр. фасоль. 100 гр. сметана. 100 гр. сало свиное топленое. 40 гр. шпик. 40 гр. картофель. 5 шт. яблоки. 2 шт. свекла. 1 шт. морковь. 1 шт. петрушка корень. 1 шт. лук репчатый. 1 шт. томат-пюре. 2 столовые ложки квас свекольный. 2 стакана специи свеклу

нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. в кипящий мясной бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить тушену свеклу, пассерованные коренья и лук, готовую фасоль и варить 15 - 20 мин. добавить нарезанные яблоки, перец душистый, лавровый лист и заправить толченым шпиком. при подаче заправить борщ сметаной.

Борщ с грибами и кильками в томате

компоненты: грибы сушеные. 100 гр. фасоль. 2 стакана картофель. 400 гр. капуста. 400 гр. свекла. 200 гр. томат-пюре. 1.5-2 столовые ложки масло растительное. 2 столовые ложки петрушка корень. 1 шт. морковь. 1 шт. лук репчатый. 1 шт. мука пшеничная. 1 чайная ложка килька в томате. 1 банка перец соль

замочите в холодной воде фасоль и белые сушеные грибы. через 2-3 часа выложите их в кастрюлю с водой и сварите до полуготовности. потушите свеклу, коренья петрушки и морков порежьте кубиками и, вмест с нарезанным репчатым луком, слегка поджарьте на подсолнечном масле, смешайте с тушеной свеклой, ложкой поджаренно пшеничной муки, добавьте 1-1.5 столовой ложки томата пюре, разведите бульоном и прокипятите. кипящий бульон с грибами и фасолью, положите картофель, нарезанный кубиками, нашинкованную капусту, соль и варите 10-15 минут. затем добавьте свеклу с кореньями, лавровый лист, душистый перец и варите до тех пор, пока капуста и картофель не будут готовы. в конце варки выложите в борщ кильки в томате. пр необходимости добавьте по вкусу соль и томат пюре. дайте закипеть и снимайте с огня. подавайте со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Никогда не делаю поджарку! Свеклу варю в"мундире" отдельно. Варю вкусный бульон со специями+морковь на терке+ картофель тонкой соломкой+ капусту тонкой соломкой. За пять минут до готовности тру свеклу на крупной терке-добавляю в кастрюлю, перемешиваю и довожу до кипения, бросаю туда же зелень и всё накрываю крышкой минут на 10. Борщ получается насыщенно- малиновый, вкусный и полезный. (а не пойло с побелевшей свеклой, зажаркой и томатом)

Варю мясо, добавляю шинкованную капусту, морковь лук, порезанный картофель, целую картошку, соль и пусть варится. В сковородке пасировать свеклу под конец добавить уксус, бульону и пасировать. Добавить свеклу в бульон, также в бульон положить разрезанную соленую помидорку, выжать сок половинки лимона и бросить ее в борщ. По вкусу добавить специи, много порезанного чеснока. Достать целую картошелену из борща размять ее в пюре и вернуть его в борщ.

Борщ с яйцами
Ингредиенты:
500 г говядины
1/2 корня сельдерея
1~2 небольшие моркови
1—2 корня петрушки
1/2 свеклы
1 ломтик капусты
3—4 картофелины
2 лавровых листа
2—3 ломтика лимона
1—2 яйца
1/2 стакана простокваши или кефира
2— 3 ст. ложки-уксуса
соль по вкусу

Способ приготовления: Нарезать говядину небольшими кусочками. Наиболее подходящим мясом для борща является грудинка. Залить его холодной водой и варить до мягкости. Затем бульон посолить, положить в него коренья (сельдерей, морковь, петрушку) , тушенную на масле (1 ст. ложка) свеклу, нарезанную кубиками, и ломтик капусты, мелко шинкованной. Когда овощи будут почти готовы, добавить картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист и (при желании) ломтик лимона. Борщ довести до готовности.
Затем заправить яйцами и кислым молоком или уксусом. Посыпать черным перцем или мелко нарезанной петрушкой и подать.

Свекольник с грибами
Ингредиенты:
1 вареная или печеная свекла
100 г свежих или 15 г сушеных грибов
1 крупная луковица
1 корень петрушки
2 моркови
2 ст. ложки ветчинного жира или сливочного масла
1 л воды
200 г свежей капусты
долька чеснока
1 ст. ложка столового уксуса или яблочного пюре
3 горошины перца
пряные травы
2 кубика бульона
зелень
3 ст. ложки сметаны
соль по вкусу

Способ приготовления: Рубленый лук, грибы (сушеные предварительно замочить на 3-4 часа) , петрушку и морковь обжарить в жире. Капусту варить в воде до полуготовности, затем добавить обжаренные грибы и коренья. Варить, пока они не станут мягкими, затем положить нарезанную соломкой вареную или печеную свеклу, толченый чеснок, уксус или яблочное пюре. Посолить, заправить и довести до кипения. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.