как приготовить настоящий украинский борщ

Рассказали правильно, но свеклу желательно ложите в марливой тряпочке, что бы потом выкинуть, что бы она вамне попадалась, если конечновас устроит её цвет и вкус в Борьще

Универсального рецепта нет! Его готовят из свинины, говядины, утки, гуся и курицы (одесский) , с бобовыми и без... Название и рецептура различны в разной местности: киевский, полтавский, черниговский, львовский, сборный (из чего попало).... добавляют ветчину и домашнюю колбасу. Варите просто вкусный!

варишь мясо -лучше говядина на кости, когда оно готово туда кидаешь нарезаную картошку и капусту, пока все это варится обжариваешь нарезаный лук. как лук обжарится закидываешь к нему натертую морковку немного обжариваешь и бросаешь ту да же ложку томатной пасты. все это дело со сковородки бросашь в кастрюлю когда картошка и капуста будет готова. даешь прокипеть и в самом конце закидиваешь натертую или нарезаную свеклу, добавляешь столовую ложку уксуса и 2-3 лавровых листа. доводишь до кипения и выключаешь.
Соль перец по вкусу, только пока мясо варится его сразу подсоли. Вообще лучше еще и фасоли добавить варить ее надо вместе с мясом, но ее замачивать надо. (Я иногда обхожусь фасолью в банках - закидываю ее вместе с луком и морковкой, а если она в томате то вместо пасты ее на сковородку)
И самое главное) - никаких левых приправ, только соль, перец, лаврушка.
И еще секрет) ) - картошку лучше резать соломкой, так вкуснее)))

Состав

на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.

Тем временем шинкуем капусту.

Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .

* Я живу сейчас в теплой стране, в которой круглый год свежие овощи, поэтому капусту кладу после зажарки. В России зимой капуста зимних сортов, ее лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку.

Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.