Хочу приготовить настоящий украинский борщ. Подскажите, зелень в него кладут? (может не по теме, но здесь народу больше)

кладут, за 5 мин. до окончания варки

Конечно! Петрушечку и укропчик - перед самым концом варки!
И НЕ варить никакую свёклу! - только припустить нарезанную в казанке с небольшим количеством воды и чуть-чуть уксуса туда, для красивого цвета.

1 кг говядины (мякоть или на косточке)
500 г картофеля
300 г свежей капусты
400 г свеклы
200 г моркови
200 г лука
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу

Конечно, кладут. Но лучше после того, как сварите. Чтоб она не переварилась.

Нет, не кладут. Не порть борщ этим говном))

Кладут, обязательно в самом конце приготовления.

Состав
на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.

Тем временем шинкуем капусту.

Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .

* Я живу сейчас в теплой стране, в которой круглый год свежие овощи, поэтому капусту кладу после зажарки. В России зимой капуста зимних сортов, ее лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку.

Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

Лук репчатый (не нарезанный) и капуста и всё...
Луковица варится целиком вместе с мясом, свеклой и морковкой... потом свеклу и морковку (уже сваренные) трёте на большую тёрку и тушите с томатной пастой... потом заправляете...

обязательно кладут укроп. петрушку в самом конце приготовления.