Суп СОЛЯНКА - огромная загадка. Какие же его основные ингредиенты, если этого супа сотни видов? см. внутри

Готовя свои домашние блюда, всегда помните, что изложенное в кулинарных рецептах (за очень редкими исключениями) не является истиной в последней инстанции. Используя предлагаемые рецепты, больше фантазируйте (изменяйте по вкусу приправы и соусы, привносите дополнительные компоненты или делайте оригинальные замены) и, таким образом, разнообразьте и украшайте свое меню, придавайте ему свой неповторимый индивидуальный стиль – этим и отличаются великие повара от остальных работников кухни.
700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .
Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины

Солянка на то и солянка, чтоб в нее кидать все подряд, что в холодильнике завалялось. Основные виды: мясная (считай - вареная с солеными огурцами нарезка ассорти, которая осталась после праздника) , рыбная (практикуется больше в кафе и ресторанчиках, дома ее готовить неудобно - не влезает в кастрюлю столько рыбы) , капустная ( это вообще не суп, а второе блюдо - тушеная капуста с мясом) и грибная. Готовить солянку очень просто. Мелко-режем-все-что-попадается-под-руку-и-кидаем-в-кастрюлю. Ну загвоздка только с рыбной, потому что там кости

Главные это солёные огурцы, можно и рассол добавить если есть, каперсы, маслины, лимон. Например варите суп из судака+это всё-уже солянка.

http://www.say7.info/cook/recipe/258-Solyanka-myasnaya.html
Тут подробно описано как готовить солянку мясную. Все очень просто.

Как говорится "глаза боятся, а руки делают". Если мясную, то мелко резать мясные продукты + обжаренный лук, огурцы соленые, лимон, маслины (оливки) . Нисколько не дольше, чем обычно готовится первое.

Начни с простого: определись, ЧЕГО ТЫ ХОЧЕШЬ?? ?
А уж потом выбирай рецепт.

самый простой и без картофеля.
соленые огурчики, морковь, лук, говядина отварная, 2-3 вида мясных деликатесов. томатная паста

Очень просто это делается после застолья. Обычно остается буженина, отварной язык, какая-то колбаса /хотя сейчас это не очень то и остается/ Вообщем можно купить любой мясной набор кроме сыро-копченой колбасы. Приготовте заправку>В сковородке на сливочном масле пассерую большое количество лука, нарезанного полукольцами, добавляю очищенные соленые огурцы/мелкие кубики/, подливаю немного бульона /можно использовать бульонные кубики/, тушу на небольшом огне/не долго, чтобы огурцы не стали мягкими/, добавляю в эту же сковородку достаточно много томата/сок, томат-пюре, томат-пасты/ ,тушу все вместе до размягчения огурцов. Эту заправку можно сделать заранее и держать в холодильнике.
В готовый кипящий бульон кладу порцию заправки, что бы бульон был тягучий, после закипания кладу мясной набор и снова довожу до кипения.
Теперь добавляю маслины или оливки и обязательно каперсы. Можно добавить немного маринада от каперсов, но немного. дополнительно в тарелку положить кусочек лимона, лучше без корочки, ну и на любителей сметану. Это все очень просто готовится
Заправку можно использовать и для рассольника.