Как правильно сварить борщ, чтобы ни цвет не поменял и чтобы кисло-сладкий был.

пережарить лук со свеклой и морквой и добавить туда 2 ч. л. уксуса и 1 ч. л. сахара

свеклу свари отдельно, почисти и добавь, когда все уже будет готово. Да! в зажарку после морковки и лука - томат обязательно, иначе не будет настоящего вкуса. Я еще лимон добавляю, чтобы цвет сохранился, но это на вкус. Чеснок только после того, как выключишь огонь.

свеклу потушить отдельно, с сахаром и уксусом

А вот мой проверенный временем рецепт борща (писала его для дочери) . Муж и его друзья в восторге! Попробуйте!
Мясо- 300-500 г
Свёкла-2-3 штуки
Морковь-1-2 штуки
Картофель- 3 шт.
Капуста-1/4 кочана
Томатная паста (можно томатный соус, но лучше российского производства) -2-4 ст. ложки
Лук-1шт.
Чеснок-2 зубчика
Зелень
Чёрный молотый перец
Соль
Бульонный кубик-1шт.
Хорошо бы ещё сельдерей, но можно и корень петрушки или пастернака
Мясо, лучше говядины кусок с костью, но можно и так: мясо обычное, но купи кубики бульона на косточке.
Промой мясо, положи его в глубокую кастрюлю, залей водой (чтоб только мясо покрыла) и вари полтора-два часа. Подготовь свёклу: почисти (половину одной свёколки отложи в сторону) , нарежь тонкими ломтиками или кубиками, разогрей масло (раст. ) на сковороде, положи туда свёклу, потуши немного, потом добавь ломтиками (кубиками) нарезанную морковь (половину одной отложи в сторону) , нарезанный сельдерей (корень петрушки или пастернака) , добавь томатной пасты, перемешай, немного потуши, потом разведи половину мясного кубика в воде (полстакана) и влей в овощи, потуши до мягкости под крышкой, это где-то около получаса, а иногда и больше. После того, как мясо поварится полтора-два часа, достань его, порежь на кусочки, потом снова в бульон. Теперь нашинкуй капусту, положи в кастрюлю, долей воды, если выкипела, доведи до кипения, убавь и вари минут 15-20. В это время приготовь лук и морковку: лук мелкими кубиками, морковь –на тёрке, легко обжарь до ветло-золотистого цвета. Как только свёкла будет мягкой, переложи овощи в кастрюлю, перемешай, добавь нарезанный кубиками картофель и вари снова всё (мясо, капусту, тушёные овощи и лук с морковью, картофель) до готовности картофеля. Потом разведи остаток кубика, влей в кастрюлю, попробуй, если не солёно, посоли, поперчи. Если всё уже сварилось, натри на МЕЛКОЙ тёрке остаток свёклы, чеснок, перемешай, положи в борщ, доведи до кипения, если есть лимон, выжми половину его в борщ и сразу же выключи. Борщ должен немного постоять, настояться. Подавай с зеленью и сметаной (или майонезом) . Хорошо ещё белый хлеб с зелёным маслом на тарелочке: нарежь мелко зелень, разотри, взбей с маслом, намажь на хлеб.

Я с Татьяной Яковлевой солидарна.

Уксус при варки свёклы...

Только невздумайте кидать никаких кубиков !!!Это же борщ, который варится с мяском да с косточкой. Нафига вам эта отрава???! Я неожидала такое от хозяек.

В конце "заправка для борща" Магги-будет и цвет и вкус

в зажарку немного уксуса

Не надо придумывать: не жалейте мясо, остальное все по немного.

Я свеклу тушу почти до готовности, потом добавляю в нее уксус. А в сам суп ее надо заклкдывать перед самой подачей, либо прямо в тарелку

я свеклу поджариваю, а томат в сковороде увариваю до состояния кетчупа

зажарка: растительное масло разогреть, положить 2 ст. ложки томат. пасты. посолить, добавить сахарного песка немного и жарить до крупинок. потом морковь тертую, лук резаный и свеклу отваренную в бульоне и натертую на терке. Добавить немного водички и тушить. Затем все это положить в кастрюлю с кипящим бульоном и капустой. Поварить минут 7 и добавить чеснок. Все, приятного аппетита.

слегка обжарить свеклу, как только даст цвет, снять с огня и добавте её в самом конце варки, не держите долго на огне. и дайте борщу настоятся. всё очень просто, а как вкусно.