Нужен рецепт вкуснючей мясной солянки. . подскажите, а?

К солянке надо подготавливаться заранее - подбирать из холодильника все колбасные жопки и мясные обрезки. Нарезать их ломтиками, квадратиками... как угодно - и складывать в пакетики, чтобы убрать до поры, до времени в морозилку) ) Лично я так и делаю. Как накопица этого добра целая куча - начинаю варить солянку) )
Самое сложное - сделать основу - "брез"))
Огурцы нужно порезать. Положено ломтиками, но всё равно все шинкуют кубиками.
Выложить их на холодную сковороду, добавить растительное масло, воду и нашинкованный лук.
Протушить под крышкой до мягкости. Добавить томатную пасту. Ещё...потомить... минут 20-30.
Если это врево будет слишком густым, можно плеснуть ещё немного воды.
В конечном итоге брез должен быть чем-то похож на домашнее лечо - не слишком густой, но и совсем не жидкий) )
Огурцов и лука должно быть примерно в одинаковом количестве. Томат по усмотрению - кто какой остроты солянку любит.
Лично я этой фигни забодяживаю сразу большой сотейник, а потом раскладываю по пластиковым контейнерам и убираю в морозилку - про запас) )
Ну так вот... солянка:
Достаём из морозилки заботливо собранные хозяйской рукой обрезки, высыпаем их в каструльку, доводим до кипения. и кладём... по-правилам, конечно, сразу же кладём туда брез. Мои мальчуганы любят картошку (извращенцы) в солянке. Поэтому кладу картошку, варю её до полуготовности и уж тогда... кладу брез) )
Довожу до кипения, провариваю минут 10. Вываливаю в неё банку маслин с косточками, каперсы если есть... и о-ля-ля... Солянка готова) )
Лаврушку в неё не кладут - это всё же не куриный бульончик, но мне без лаврушки совсем не вкусно)
Ну и сметану с зеленью - перед подачей на стол) )

Итого... если заморочиться на приготовление бреза, священнодействие займёт пару часов.
А если всё уже готово - получается супчик на скорую руку - полчаса максимум) )

PS Маслины обязательно должны быть с косточками. Мало того, что их приятно потом обсасывать, те что без косточек вывариваются, вымокают в солянке и теряют свой чудесный вкус напрочь))

Готовя свои домашние блюда, всегда помните, что изложенное в кулинарных рецептах (за очень редкими исключениями) не является истиной в последней инстанции. Используя предлагаемые рецепты, больше фантазируйте (изменяйте по вкусу приправы и соусы, привносите дополнительные компоненты или делайте оригинальные замены) и, таким образом, разнообразьте и украшайте свое меню, придавайте ему свой неповторимый индивидуальный стиль – этим и отличаются великие повара от остальных.
Солянка
700 г говядины
5-6 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .
Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины

Смотри тут
МЯСНАЯ СОЛЯНКА

капусту нашинковать и обжарить на сковороде.. . затем сложить в утятницу полдить немного воды или бульена и тушить. тем временем капченные сардельки режу на кубики, лук репку режем и все вместе пассируем.. . добавить томатную пасту.. . пассировку соединить с капустой перемешать, посолить, посладить, поперчить.. . через 15 мин выключить. подаю с картофелем пюре.

научу так как я делаю))))))))) )
варим мясной бульон))) ) по идее должно быть в солянке минимум 4 вида мяса (копченое, вареное, вобщем разное) , обжариваем все мясо на сковороде с луком, добавляем соленые огурцы (маринованные) , обжариваем, перчу, присыпаю специами, добавляем томат пасту, прогреваем все и в бульон, так же в бульон можно добавить рассол огуречный (0,5 - 1 стакана) , все это недолго провариваем, добавив лаврушку и травки по желанию, в тарелке заправляем лимончиком, маслинками оливками и сметанкой и кушаем)))) )
пс: на самом деле я делаю из всегда что осталось)))) ) и часто после праздников))) ) курочка копченая, копченая и вареная колбасы, сосиски и тд)))) )
------------------------------------------------------------------------------------------
А вот по этому рецепту готовили на Рождество. Бульон у меня был из языка ( язык мы отдельно съели :)). Но это только в этот раз, а обычно варю из говядины бульон. Положив туда подпаленную разрезанную морковь и лук, в который вставляем несколько гвоздичек. Через час овощи выкидываем.
Отдельно томлю порезанные соленые огурцы в воде ( воды должно быть на два-три пальца больше, чем огурцов) минут 20. Тем временем в отдельной сковорде обжариваю все мясопродукты ( останки от языка - горловину, буженина, говядина, сосиски) , добавляю туда томатной пасты ложки 3-4, сок половины лимона и саму половинку выжатого лимона и тушу тоже минут 15-20. Выкладываю в готовый бульон, потом туда огурцы и в самый последний момент порезанные оливки. Провариваю еще минут 15.Кстати, когда варю бульон, то я его не солю. Соль и перец добавляю в самом конце по вкусу. Картошку не кладу. Вообще -то, туда ж еще надо лук - морковь, так называемую пассеровку, но мой муж терпеть не может ни лук ни морковь, так что мы без этого. Вот и все. Суп готов.
В прошлый раз из мясопродуктов брала легкое и сердце говядины, тоже были остатки языка, говядина из бульона ну и сосиски, сардельки. Хотя мне показалось, что при таком наборе мясопродуктов сосиски немного упрощали вкус.

Сборная солянка по-испански. Олья-подрида.
У меня радость! Моя юношеская любовь решила молодость вспомнить. Приезжает ко мне на три дня. Даже маменька согласилась потерпеть «эту чернявую ведьму» ! Скоро приедет, а я сегодня заработался и ничего не купил. Хотел приготовить что - то европейское и решил делать солянку, только по-испански.
У меня в холодильнике давно лежат кусочки мяса. Говядина, постная свинина и баранина граммов по сто пятьдесят. Поставлю их вариться в полутора литрах подсоленной воды с листиком лаврушки и пол дюжиной горошин черного перца. Вчера поставил замачиваться горох для другого блюда, но использую в этом. Для супа еще нужна острая, сыровяленая колбаса из свинины, а у меня не острая. Это можно исправить! Пятьдесят грамм свиной колбасы нарезаю кружочком, натираю порошком чили и ставлю в теплое место, что бы жир впитал перец. Теперь почищу и порежу мелким кубиком среднюю картофелину, корень петрушки и морковку. Еще залью кипятком две помидорки, что бы снять с них шкурку. Мясо уже полчаса варится, положу к нему горох. Осталось мелко порубить головку лука, очистить и порезать помидорки. Прошло еще полчаса, шумовкой вынимаю мясо, лаврушку и перец, а в кипящий бульон кладу овощи и лук. Для аромата добавлю пару раздавленных, больших зубчиков чеснока. Мясо нарезаю кубиком и кладу обратно. Ну вот картошка сварилась и горошек мягкий. Кружочки колбасы складываю стопкой, разрезаю на четвертинки, кладу их в суп и перемешиваю. Для придания аппетитного вида положу пару ложек баночной кукурузы. Можно выключить плиту и пусть постоит под крышкой минут десять. Чили я щедро положил, получилось очень остро! Что бы смягчить этот вкус приготовлю закуску. Тонко нарезаю листовой салат, тру немного свежей морковки и все это смешиваю с жирной сметанкой и не большим количеством не жирного творога, подсолив и добавив немного сахара. Получившуюся смесь, тонким слоем, намазываю на лист тонкого, армянского лаваша. Сворачиваю трубочкой и нарезаю кружочки в палец шириной.
Пока подружка не приехала, попробую. Наливаю в тарелку горячую Олья-подриду, посыпаю тертым сыром и зеленью. Запах чеснока смягчился легким ароматом овощей и лаврушки. Чили придает остроту и возбуждает аппетит. Горячая, да с перцем, рот жжет, но кружочек лаваша смягчает остроту. Да, после такого блюда спать не захочется! Так мне это и надо. Наделаю большую тарелку всяких бутербродов, а то ведь мы еще ночью пару раз есть захотим.

Привет, Люль! У мя есть несколько бабушкиных рецептов солянки.

1. Сборная солянка-суп мясная

Я делаю так.
Варю почки куриные и индюшачьи (много) , немного мсява какой-нибудь птицы, снимаю пену и кладу в кастрюлю лаврушку, черный перчик горошком и немного солю (примерно 1/3 от общего кол-ва соли в конце готовки) . Пока мясо варится, мелко шинкую лук (много) и пассирую в подсолнечном масле, потом туда же добавляю мелко нарезанные соленые огурцы (без шкурки) , немного томлю под крышкой, потом туда же добавляю томатную пасту и опять немного томлю. После того, как мсява сварилось, закидываю в кастрюлю все со сковородки и добавляю обязательно немного порезанных сарделек-сосисок и какую-нибудь копченость, а уж потом пробую и солю окончательно. Можно еще перед самым выключением добавить каперсы. Перед подачей на стол в тарелку кладу оливку или маслинку и кусочек лимончика, наливаю солянку и заправляю сметаной. Еще можно посыпать укропом. И никакой картошки, моркоуки или еще какой заправки, иначе это будет не солянка, а сборный суп. Пишу, а у самой слюни потекли от такой вкуснотищи. А еще вкуснее солянка становится после вторичного подогрева - сутошная. Приятного аппетита.

2. Сборная солянка-суп рыбная

Хорошая солянка получается из белой рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерляди) . Я варю ее редко и в основном из всякой рыбы, которая под рукой. А рецепт такой же, как и у мясной.

3. Солянка из капусты, как второе блюдо

Капусту шинкую и закидываю в кастрюлю под крышку тушиться на маленьком огоньке, периодически помешиваю, чтобы не подгорела и никакой воды. Пока капуста тушится, мелко нарезаю лук-репку много и пассирую на подсолнечном масле, потом добавляю туда томат-пасту и томлю некоторое время, пока смесь немного не загустеет. Когда капуста почти готова, заливаю ее этой смесью, солю-перчу по вкусу и еще добавляю немного сахара, и хорошо перемешиваю. После этого нарезаю туда сардельки-сосиски, копчености, или что есть мясного под рукой, еще примерно минут 5-10 все это тушу и готово. Готовлю обычно 4-х литровую кастрюлю, но нам на троих ее хватает раза на 2, так вкусно, что за уши не оттащишь. Приятного аппетита.

К сожалению ни в одном рецепте не смогу сказать сколько и чего нужно, делаю все на глазок, как научили мама с бабулей.

Я готовлю так: огурцы солёные (корнишоны) режу кружочками, на сковородку с морковкой, на слив. масле. Бульон на любом мясе (свинина, курица) + картофель. Ещё добавляю томатную пасту.

Рецепт из нета, но лично мной проверенный, и очень вкусный
Мясо (свинина, телятина) — 250 г
Копченая колбаса (любая) — 200 г
Ветчина — 150 г
Вареная колбаса (сосиски, сардельки) — 200 г
Лук репчатый (средних размеров) — 3 шт
Огурец соленый (средних размеров) — 3 шт
Маслины без косточки — 1 бан.
Томатная паста — 2 ст. л.
Масло растительное (для жарки)
Петрушка — 1 пуч.
Соль (по вкусу)
Смесь перцев молотых (по вкусу)
Приправа (любимая по вкусу)

Варим из мяса (у меня кусочек свинины и кусочек телятины) бульон. Пока варится мясо, делаем зажарку и готовим другие ингредиенты.
3 средних луковицы порезать кубиками и обжарить на растительном масле (у меня еще кусочек сала был на ветчине, тоже мелко порезала и обжарила) .
Порезать соломкой 3 небольших соленых огурца, кто любит побольше огурцов, можно добавить и больше (надо пробовать) . Обжарить.
Добавить 2 столовых ложки томатной пасты и тоже обжарить. Влить 0,5-1 стак. бульона (или воды) , притомить.
Копченую колбасу порезать соломкой.
Ветчину
Сварившееся мясо вынуть, тоже соломкой.
Вареную колбасу (сосиски, сардельки) – соломкой.
Теперь в бульон бросаю ветчину и копченую колбасу, следом отваренное и нарезанное мясо.
На большую кастрюлю 5-6 литров кидаю банку маленькую черных маслин и немного юшки из них. Но не всю.
Вот все покидала. Потом зажарку. Потом вареную нарезанную колбасу. По вкусу можно добавить молотого перца или какую приправу, посолить.
Нарезанную петрушку добавить в конце варки. Выключить огонь. Дать постоять минут 15. если позволяет время – то можно и больше, тогда соляночка будет еще вкуснее.
В тарелку положить дольку лимона и сметану (мы любим побольше сметаны, иногда без нее вообще).

ЮЛЬКА, ты гений! Сидел ломал голову чо сварганить на первое, а тут готовое меню - конечно же СОЛЯНОЧКУ забабахаю!
Сталоть куплю колбаски сырокопчёненькой (сорта 3), мясика (сорта 3) граммов этак по 150. Оливочек без костёв (резать лень - куплю резаных). Говядинки полупостный кусочек. Сварю бульончик и всю купленную мясико-колбасику закину в бульончик, оливки туда же. Такое объеденье получится!

Солянка мясная
Состав

мясо на косточке суповое (лучше свинина) - 400 г,
копченая грудинка - 150 г,
колбаса копченая - 150 г (можно 2 или 3 вида колбасы) ,
картофель - 2-3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт,
томатная паста - 3 ст. ложки,
лук репчатый - 1 шт,
лимон,
оливки,
зелень

Приготовление

Свинину положить в кастрюлю с водой, добавить очищенную целую луковицу, очищенную морковь и варить до готовности мяса (когда вода закипит, снять пену и убавить огонь) , посолить.
Вынуть из бульона мясо и отложить его в сторону.
Картофель порезать кубиками.
Огурцы порезать кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
В бульон заложить картофель и варить до готовности.
Затем добавить огурцы, томатную пасту и пассированный лук.
Варить все ~5 минут с момента закипания.
Мясо из супа порезать кубиками.
Также кубиками порезать копченую грудинку и колбасу (можно брать несколько видов копченой колбаски) .
Порезанное мясо заложить в кастрюлю и варить еще ~5 минут на медленном огне с момента закипания.
В конце досолить по вкусу, поперчить и положить мелко порезанную зелень.
Подавать солянку со сметаной, положив в тарелку кружочек лимона и порезанные колечками маслины.

лучше мясную запеканку сделать

Где же Ирина Веденеева нашла рецепт солянки с морковкой? Да ни в коем случае!

Украинский борщ - лучше всего..